Bánh gạo Kyabetsu (bánh gạo bắp cải) là một món ăn địa phương của tỉnh Fukushima. Món ăn này đã được ưa chuộng tại khu vực Ouse, thành phố Kōriyama trong hơn 80 năm qua. Người ta nói rằng món ăn này được tạo ra bởi những người nông dân trồng lúa và bắp cải như một phần của lối sống tự cung tự cấp, và đây là một món ăn ngon với sự tương phản về kết cấu giữa bắp cải xào và bánh gạo tươi. Trong những năm gần đây, nhiều món ăn khác nhau đã được sáng tạo, chẳng hạn như kết hợp bánh gạo với bắp cải và phô mai để làm chả giò, hoặc thêm bánh bao shiratama thay cho bánh gạo, và món ăn này đã trở nên rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình và bữa trưa ở trường học. Với những nguyên liệu có trong bánh gạo, đây là một món ăn giàu vị umami!

Xin giới thiệu Junsai nabe, một món ăn địa phương truyền thống của Tỉnh Akita. Junsai là một loài thực vật thủy sinh thuộc họ súng, mọc ở các đầm lầy và ao nước ngọt, có lá tròn nổi trên mặt nước. Từ mùa xuân đến mùa hè, lá xanh tươi xuất hiện và những chồi non giống như thạch mọc ra từ thân cây được thu hoạch và ăn. Mitanecho là một trong những vùng sản xuất Junsai chính của Nhật Bản, và quá trình cẩn thận hái từng chồi bằng tay cho vào hộp đã trở thành một truyền thống mùa hè được yêu thích. Junsai nổi tiếng với kết cấu mềm, dễ chịu và đặc biệt kết hợp tốt với thịt gà. Junsai nabe là món lẩu mùa hè theo truyền thống được nấu và phục vụ trong nồi gốm, cho phép bạn thưởng thức không chỉ vị umami của các nguyên liệu mà còn cả kết cấu độc đáo của chúng.

Yanagibatto là món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Iwate, nơi khí hậu lạnh khiến việc trồng lúa trở nên khó khăn. Vì lý do này, kiều mạch chịu lạnh từ lâu đã được trồng để thích nghi với khí hậu khắc nghiệt. Vào thời Edo (1603-1868), gia tộc Nanbu đã cấm nông dân ăn mì kiều mạch vì cho rằng nó quá tốn công và xa xỉ, nhưng người dân vẫn ăn bánh bao kiều mạch, nói rằng: "Đây không phải là mì kiều mạch". Tên "Yanagi" trong "Yanagibatto" bắt nguồn từ hình dạng lá cây liễu, đầu tiên nảy mầm vào mùa xuân và rụng lá, sau đó nảy mầm vào mùa thu, tượng trưng cho sự trường thọ. "Batto" dường như bắt nguồn từ "Hatto", có nghĩa là vi phạm pháp luật. Món súp tràn ngập vị umami từ nấm và rau củ, làm tăng thêm hương vị của bột kiều mạch.

Lần này, chúng tôi xin giới thiệu Ikamenchi, một món ăn địa phương đến từ tỉnh Aomori. Đây là món ăn gia đình đến từ vùng Tsugaru, được chế biến bằng cách chiên ngập dầu hỗn hợp mực băm nhỏ và rau củ. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của món ăn này, nhưng người ta cho rằng nó bắt nguồn từ thời kỳ hậu chiến tranh, khi người dân nơi đây phát minh ra cách chế biến mực ống quý giá mà không lãng phí, đồng thời tận dụng rau củ thừa để làm món ăn ngon. Bạn có thể cảm nhận được vị umami và kết cấu của mực, cũng như vị ngọt và hương vị của rau củ. Đây là một món ăn phổ biến và đã trở thành một món ăn tinh thần, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau với nhiều nguyên liệu khác nhau.

Lẩu Ishikari là một trong những món lẩu đặc trưng nhất của Hokkaido. Món ăn này có nguồn gốc từ một món ăn của ngư dân ở làng Ishikari, nằm trên cửa sông cùng tên, nổi tiếng với cá hồi. Tại vùng Ishikari, nơi đánh bắt cá hồi đã phổ biến từ thời Edo (1603–1867), cá hồi mới đánh bắt được thái nhỏ và nấu trong súp miso gọi là lẩu. Ban đầu là một món ăn của ngư dân, nhưng giờ đây nó đã trở thành một món ăn gia đình phổ biến, được dùng để làm ấm cơ thể trong mùa đông lạnh giá. Công thức vẫn không thay đổi: cá hồi được ninh nhừ với rau trong nước dùng tảo bẹ kombu, và miso được dùng để nêm nếm. Cá hồi được nấu chín vẫn còn da, giúp cung cấp collagen dồi dào. Lẩu Ishikari chứa đầy vị umami của nước dùng tảo bẹ konbu, miso và cá hồi, và là một món ăn nhất định phải thử trong mùa đông.

Kozuyu là một món súp đầy màu sắc được làm từ sò điệp khô ngâm trong dashi và mamefu — những viên bột mì nhỏ, nấm hương, cà rốt, khoai môn, nấm mèo và mì konnyaku. Món súp được nêm nếm với nước tương, muối và rượu sake tạo nên một hương vị...

Imoni là một món súp đậm đà làm từ khoai môn, konnyaku, tỏi tây, rau củ và thịt bò Yamagata. Món này được nêm với nước tương. Imo nghĩa là khoai tây, ở đây nó ám chỉ sato imo — khoai môn. Ở vùng Shonai, thịt lợn và miso...

Cá hồi được lọc phi lê, bỏ da và xương, rồi thái thịt mỏng. Các lát cá hồi được ninh nhừ trong nước dùng gồm rượu sake, nước tương, mirin và đường, sau đó để riêng. Trứng cá được tách nhẹ nhàng và cũng được cho qua nhanh chóng...

Hittsumi là một món súp được làm từ mì thủ công. Bột mì và nước được nhào thành khối bột và để yên trong một đến hai giờ. Bột sau khi nghỉ được cán mỏng và xé bằng tay. Hittsumi có nghĩa là...

Kiritanpo nabe là món lẩu với nguyên liệu độc đáo gọi là tanpo. Tanpo là cơm được nấu chín, giã nhuyễn và cuộn lại như khúc gỗ trên một que xiên dày làm từ cây tuyết tùng địa phương. Xiên cơm được nướng trên than hồng....

Sembei jiru là món súp rau củ theo mùa và nấm nấu với nước dùng gà và nêm nước tương. Món súp này có một nguyên liệu độc đáo gọi là Nambu sembei. Nambu sembei là một loại bánh quy giòn làm từ lúa mì, một món ăn vặt phổ biến...

Hokkaido, tỉnh và đảo cực bắc của Nhật Bản, là một nguồn hải sản dồi dào. Chanchan yaki được làm từ cá nguyên con như cá hồi hoặc cá hokke, cá thu Okhotsk atka. Cá được làm sạch, mổ bụng và om với miso, bắp cải và...