Giới thiệu món Junsai nabe, một món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Akita.
Junsai là một loài thực vật thủy sinh thuộc họ súng, mọc ở đầm lầy và ao hồ nước ngọt, có lá tròn nổi trên mặt nước. Từ mùa xuân đến mùa hè, lá xanh tươi xuất hiện, và những mầm non giống như thạch mọc ra từ thân cây được thu hoạch và ăn.
Mitanecho là một trong những vùng sản xuất Junsai chính của Nhật Bản, và quá trình cẩn thận hái từng chồi bằng tay cho vào hộp đã trở thành một truyền thống mùa hè được yêu thích.

Junsai nổi tiếng với kết cấu mềm mại, dễ chịu và đặc biệt hợp với thịt gà. Junsai nabe là món lẩu mùa hè truyền thống được nấu và phục vụ trong nồi gốm, cho phép bạn thưởng thức không chỉ vị umami của nguyên liệu mà còn cả kết cấu độc đáo của chúng.

Kiritanpo nabe là một loại lẩu với thành phần độc nhất là tanpo. Tanpo là cơm nấu chín được nghiền và gói như khúc gỗ vào một xiên dày làm từ cây tuyết tùng địa phương. Những xiên cơm được nướng trên than hồng. Vào thời xa xưa, giáo được sử dụng để luyện tập được quấn ở một đầu bằng một lớp bọc mềm gọi là tanpo. Bánh gạo hình khúc gỗ có phần giống với bánh tanpo nên có tên gọi như vậy.

Gà Hinai địa phương, củ ngưu bàng, nấm, tỏi tây, seri (một loại rau xanh thả) và các loại rau khác được hầm trong nước dùng xì dầu trong một nồi lẩu. Cơm cháy nướng được xé ra khỏi xiên và cho vào nồi lẩu.

Người ta nói rằng kiritanpo nabe có nguồn gốc từ các khu vực Odate và Kazuno của miền bắc Akita vào mùa đông bởi những người thợ săn và tiều phu truyền thống đã đi du lịch và mang theo thực phẩm bảo quản bên mình. Ngày nay, người ta thường phục vụ kiritanpo nabe cho nông dân như lời cảm ơn sau vụ thu hoạch lúa đầu tiên của mùa thu. Akita được biết đến với sản xuất lúa gạo. Nước dashi giàu umami ngay ngụm đầu tiên mang lại cảm giác sảng khoái sau một ngày dài làm việc trên đồng ruộng. Umami là một đối tác trong thời gian thư giãn này.