Lần này, chúng tôi giới thiệu Ikamenchi, một món ăn địa phương của Tỉnh Aomori.
Đây là món ăn gia đình đến từ vùng Tsugaru, được chế biến bằng cách chiên ngập hỗn hợp mực băm nhỏ và rau.

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của món ăn này, nhưng người ta cho rằng nó bắt nguồn từ thời hậu chiến tranh, khi người ta nghĩ ra cách để ăn mực ống quý giá mà không lãng phí, đồng thời chế biến rau củ thừa thành món ăn ngon. Bạn có thể cảm nhận được vị umami và kết cấu của mực, cũng như vị ngọt và hương vị của rau củ.

Đây là một món ăn phổ biến đã trở thành món ăn tâm hồn và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau với nhiều nguyên liệu khác nhau.

Sembei jiru là một món súp gồm các loại rau và nấm theo mùa được nấu với gà kho và nêm với nước tương. Món súp này bao gồm một thành phần độc đáo được gọi là Nambu sembei. Nambu sembei là một loại bánh quy giòn làm từ lúa mì, một món ăn nhẹ phổ biến ở vùng Nambu. Một loại Nambu sembei đặc biệt được làm để sembei jiru không bị vỡ ra khi nhúng vào súp. Nambu sembei hấp thụ nước dashi giàu vị umami tạo cho món ăn này có kết cấu đặc trưng rất phổ biến với người dân địa phương.

Sembei jiru phổ biến từ khu vực thành phố Hachinohe đến tận phía bắc của tỉnh Iwate lân cận. Ở một số vùng thuộc Aomori, cá thu saba được dùng thay cho thịt gà. Nambu sembei có một lịch sử lâu đời, không chỉ là một món ăn vặt địa phương phổ biến mà còn được chế biến theo nhiều cách khác nhau, biến món bánh quy giòn này thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực địa phương. Thịt hoặc hải sản góp phần tạo nên vị umami đậm đà cho món súp. Rau củ và nước tương thêm hương vị umami đặc trưng cho món sembei jiru truyền thống.