Lẩu Ishikari là một trong những món lẩu đặc trưng nhất của Hokkaido. Món ăn này có nguồn gốc từ một món ăn của ngư dân làng Ishikari, nằm trên cửa sông cùng tên, nổi tiếng với đặc sản cá hồi.
Ở vùng Ishikari, nơi đánh bắt cá hồi phổ biến từ thời Edo (1603–1867), cá hồi mới đánh bắt được thái nhỏ và nấu trong súp miso dưới dạng nabe.

Ban đầu là món ăn của ngư dân, giờ đây nó đã trở thành món ăn gia đình phổ biến, được dùng để làm ấm cơ thể trong mùa đông lạnh giá. Công thức vẫn giữ nguyên: cá hồi được ninh nhừ với rau củ trong nước dùng tảo bẹ kombu, và miso được dùng để nêm nếm. Cá hồi được nấu chín vẫn còn da, giúp bổ sung collagen tuyệt vời.

Lẩu Ishikari có hương vị umami của nước dùng konbu, miso và cá hồi, là món ăn nhất định phải thử vào mùa đông.