Kenchin jiru là một món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Kanagawa. Món ăn được chế biến bằng cách xào củ cải, cà rốt, gobo (ngưu bàng) và củ sen, sau đó ninh nhừ. Món ăn này được ưa chuộng trên khắp Nhật Bản. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc tên gọi của nó. Một giả thuyết cho rằng Kencho jiru, ban đầu được làm tại chùa Kenchoji ở Kitakamakura, đã lan rộng khắp đất nước khi các nhà sư từ chùa Kenchoji được phái đến các vùng khác nhau và giới thiệu món ăn này, cuối cùng được gọi là Kenchin jiru. Việc sử dụng rau củ một cách hào phóng đến từ việc tận dụng thức ăn thừa từ các món chay khác, khiến món ăn này trở thành một món ăn thân thiện với môi trường và không lãng phí. Vị umami của kombu và nấm hương khô trong nước dùng shojin dashi này làm nổi bật hương vị thơm ngon của rau và đậu phụ.

Furai, tên gọi có thể gợi ý một món chiên, nhưng thực tế, nó được nấu nhẹ nhàng với chỉ một lượng nhỏ dầu. Gợi nhớ đến okonomiyaki hoặc bánh kếp, món ăn này được làm bằng cách nấu một hỗn hợp bột hòa tan trong nước, với các thành phần như rau và thịt. Ban đầu là một món ăn nhẹ nhanh chóng và thịnh soạn của nông dân, Furai từ lâu đã trở thành một phần của cuộc sống hàng ngày. Ngay cả ngày nay, cả trẻ em và người lớn đều yêu thích món ăn này như một món ăn quen thuộc và thoải mái. Bạn có thể tìm thấy nó trong các nhà hàng trên khắp thành phố, từ các cửa hàng đặc sản đến các quán cà phê địa phương, và nó thường được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông như một món ngon địa phương được yêu thích. Sự kết hợp umami của thịt lợn và hành tây Trung Quốc mang đến hương vị đậm đà, thỏa mãn, và nó có thể được tùy chỉnh với các món bổ sung như mì yakisoba hoặc hải sản.

Zakuni là một món ăn truyền thống của vùng Gunma. Ở Gunma, có một phong tục ăn Kenchin jiru (một loại súp rau) trong những dịp đặc biệt, và Zakuni là một món ăn tương tự đã được truyền lại ở thành phố Takasaki. Không giống như Kenchin jiru, Zakuni được làm mà không có dầu. Điều này được cho là phản ánh mong muốn hòa hợp trong hôn nhân, vì món ăn này theo truyền thống được phục vụ trong các đám cưới - tượng trưng cho hy vọng rằng cặp đôi sẽ không trở nên giống như nước và dầu, một phép ẩn dụ của Nhật Bản về những người không hòa hợp. Zakuni cũng được thưởng thức như một phần của ẩm thực osechi năm mới và được phục vụ trong Setsubun và các cuộc tụ họp ăn mừng. Nước dùng được nấu bằng mực khô (surume), và vị umami đậm đà của surume thấm vào rau, tạo nên một món ăn vô cùng thỏa mãn và thoải mái.

Konjac miso oden là một món ăn địa phương được làm từ konjac, một đặc sản của tỉnh Gunma, nơi sản xuất khoai tây konjac lớn nhất Nhật Bản - chiếm 90% thị trường quốc gia. Sau khi rửa sạch konnyaku, nó được cắt thành từng miếng, xâu vào que dài, luộc trong nhiều nước nóng, để ráo nước và rưới nước sốt miso lên trên. Món ăn này thường được thưởng thức vào mùa đông. Nước sốt miso thay đổi tùy theo nhà hàng hoặc đầu bếp, với hương vị ngọt ngào được tạo ra bằng mirin (rượu sake ngọt), hương vị cay từ yuzu (cam quýt) hoặc thêm hương vị đậm đà từ hạt mè. Konjac miso oden có thể đơn giản, nhưng nó mang lại vị umami sâu sắc từ miso. Hãy chắc chắn thưởng thức nó với nhiều nước sốt miso.

Gomoku meshi là một món ăn địa phương truyền thống của tỉnh Tochigi. Món ăn này được chế biến từ nhiều nguyên liệu đầy màu sắc như kanpyo, nấm hương khô, cà rốt, gobo (ngưu bàng), đậu tuyết, đậu phụ chiên và bánh crepe trứng xé nhỏ, và được chế biến cho những dịp đặc biệt như lễ hội địa phương và lễ kỷ niệm của nông dân. Hơn 99% kanpyo, thành phần chính, được sản xuất tại tỉnh Tochigi, nơi đứng đầu Nhật Bản (theo khảo sát năm 2018 của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản). Đây là một sản phẩm đặc sản đại diện cho Tochigi, đặc biệt được trồng ở khu vực phía Nam. Kanpyo được làm từ quả của cây Yugao (một loại bầu), được gọt vỏ thành sợi mỏng và phơi nắng. Loại quả này giàu canxi, kali và chất xơ, rất bổ dưỡng.

Kankoyaki, một loại bánh bao nhân thịt, đã được lưu truyền ở vùng Tsukui thuộc thành phố Sagamihara từ thời Edo (1603-1868). Các nguyên liệu theo mùa như rau củ mùa xuân trên núi hoặc nấm mùa thu được bọc trong bánh bao bột và nướng. Kanko là...

Văn hóa ẩm thực cá mòi có một lịch sử phong phú và nhiều truyền thống đã bén rễ. Một ví dụ điển hình là sự gắn liền của nó với lễ hội Setsubun, lễ hội báo hiệu mùa xuân đến, chào đón may mắn và xua đuổi ma quỷ khỏi nhà. Hiiragi iwashi là...

Hiyajiru udon là mì udon được phục vụ kèm nước chấm lạnh. Hiya nghĩa là lạnh và jiru nghĩa là súp. Nước chấm được làm từ mè, miso và đường, xay nhuyễn trong cối, cho thêm nước lạnh hoặc...

Okkirikomi là một món súp làm từ mì sợi to bản thủ công nấu với khoai môn và các loại rau theo mùa, ninh nhỏ lửa cho đến khi nước súp sánh lại và nêm với miso hoặc nước tương. Okkirikomi có nghĩa là cắt và cho vào, nghĩa là...

Shimotsukare là một món ăn truyền thống được lưu truyền từ thời Kamakura (1185-1333). Món ăn này được làm từ đầu cá hồi muối, đậu nành rang, củ cải trắng bào sợi và cà rốt ninh trong nồi dày. Củ cải trắng và cà rốt...

Một món ăn địa phương truyền thống của thành phố Mito là soboro natto, hỗn hợp đậu nành lên men natto và củ cải khô thái sợi trộn muối. Ở Mito vào thời Edo (1603-1868), người ta thường thu hoạch đậu nành trước mùa bão....

Edo zouni là món súp truyền thống với bánh mochi được lưu truyền ở Tokyo từ thời Edo (1603-1868). Edo là tên cũ của Tokyo. Lịch sử phong phú của zouni có thể bắt nguồn từ thời Muromachi (1335-1573)...