Món ăn địa phương của tỉnh Aichi, Fuki no nitsuke (Hầm rau ngưu bàng), là một món ăn quen thuộc thường được chế biến tại nhà và phục vụ trong bữa trưa ở trường. Phần lớn rau ngưu bàng hiện có là loại rau truyền thống của tỉnh Aichi, được gọi là Aichi Wase Fuki. Bán đảo Chita là một vùng sản xuất rau ngưu bàng lớn, với nghề trồng trọt có từ giữa thời Minh Trị (1868–1912). Ngày nay, rau ngưu bàng được thu hoạch hai lần một năm: rau ngưu bàng mùa thu, từ tháng 10 đến tháng 1, và rau ngưu bàng mùa xuân, từ tháng 2 đến tháng 5. Khoảng thời gian từ đầu đến giữa tháng 4 được gọi là Seimei trong 24 tiết khí, có nghĩa là 'sạch và tươi'.

Món ăn này được chế biến bằng cách ninh cây hoàng liên, được thu hoạch theo mùa, trong nước dùng dashi đậm đà.

Aichi là nhà sản xuất cá kình nước ngọt, cá kình nước ngọt lớn thứ hai. Unagi thường được hấp và sau đó nướng nhưng ở Aichi, nó chỉ được nướng để có kết cấu đậm đà hơn. Lươn được nướng với nước tương ngọt kabayaki, cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trên cơm hấp trong một chiếc bồn gỗ hitu. Món ăn này được ăn theo ba cách. Đầu tiên, nó là như vậy, sau đó với nori, wasabi và hành lá, và sau đó kết thúc nó như một món súp với trà xanh hoặc dashi theo phong cách gọi là ochazuke. Thực khách có thể tự do thưởng thức hitsumabushi unagi theo ba cách. Unagi nướng với nước tương ngọt thơm rất hợp với cơm trắng. Nước sốt tare được làm từ nước tương, dashi và rượu mirin rất giàu vị umami.