Ayu zosui, một món ăn địa phương của tỉnh Gifu, gồm có cá ayu nướng giòn và ăn kèm với nước dùng đậm đà cùng cơm.
Người ta nói rằng nó đã trở nên phổ biến như một cách để thưởng thức cá ayu bị hỏng trong quá trình thu hoạch. Tại tỉnh Gifu, nổi tiếng với những dòng sông trong vắt như sông Kiso, Nagara và Ibi, hoạt động đánh bắt cá ayu diễn ra từ tháng 6 đến tháng 10. Các điểm câu cá truyền thống gọi là yana nằm gần các con sông lớn, nơi du khách có thể thử câu cá và thưởng thức cá ayu tươi ngon vừa đánh bắt tại các nhà hàng gần đó.

Thường được phục vụ vào cuối bữa ăn ayu, ayu zosui cho phép thực khách thưởng thức trọn vẹn vị umami của cá và nước dùng dashi.