Hooba zushi là món ăn đặc trưng của mùa hè, được làm từ cơm ngâm giấm bọc trong lá cây mộc lan lá to Nhật Bản. Theo truyền thống, món ăn này được nông dân thưởng thức như một bữa tiệc trong lúc nghỉ ngơi sau khi trồng lúa.
Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức màu sắc và hương thơm của lá mộc lan là từ tháng 5 đến tháng 8, được coi là mùa Hooba zushi. Trong thời gian này, lá mộc lan đã tô điểm cho bàn ăn của nhiều gia đình. Ngoài ra, lá mộc lan còn có đặc tính kháng khuẩn, khử trùng và diệt nấm mạnh mẽ, đặc biệt hữu ích trong mùa lúa nóng ẩm, khi gạo ngâm giấm dễ bị hỏng.

Nguyên liệu dùng cho Hooba zushi thay đổi tùy theo vùng miền. Ví dụ, ở vùng Touno, bảy hoặc tám nguyên liệu nhiều màu sắc được đặt lên cơm giấm trước khi gói, chẳng hạn như cá sông ngọt, cá thu ướp giấm, trứng và kion (gừng đỏ). Ngược lại, vùng Hida lại ưa chuộng hương vị thanh nhẹ và tươi mát, đôi khi chỉ dùng myoga và cơm giấm.

Ngày nay, Hooba zushi được phục vụ tại các trường học, nhà trẻ và trung tâm cộng đồng trên khắp tỉnh. Hương vị umami đậm đà của nó đã khiến nó trở thành một món ăn địa phương được người dân yêu thích.