Jibuni là món ăn truyền thống của tỉnh Ishikawa.
Món này được làm từ thịt vịt ninh nhừ, sudare-fu (một loại gluten lúa mì mềm đặc trưng của tỉnh này) và các loại rau theo mùa. Thịt vịt được phủ một lớp bột để làm đặc nước dùng, tạo nên nét đặc trưng của món ăn.

Có nguồn gốc từ ẩm thực samurai, món ăn này được cho là đã được sử dụng từ thời Edo. Một giả thuyết cho rằng vị daimyo theo đạo Thiên chúa Ukon Takayama đã học được món ăn này từ một nhà truyền giáo và truyền lại cho vùng Kaga. Mặc dù người ta tin rằng món ăn này ban đầu là một món ăn của samurai, nhưng người dân thường cũng săn bắt chim di cư từ đất liền và làm món Jibuni vào mùa thu và mùa đông.

Theo thời gian, món ăn này bắt đầu được phục vụ tại các nhà hàng và được dâng lên như một món cống phẩm cho các lãnh chúa phong kiến. Từ đó trở đi, theo truyền thống, món ăn này được phục vụ trong một chiếc bát mỏng đặc biệt với miệng rộng và nông. Cho đến ngày nay, món ăn này vẫn được thưởng thức như một bữa ăn gia đình để chào đón khách khứa và như một món ăn cho những dịp đặc biệt. Nó cũng được phục vụ tại các nhà hàng Nhật Bản chuyên về ẩm thực địa phương. Bằng cách rắc bột mì lên thịt trước khi nấu, vị umami của thịt vịt được giữ lại và nước dùng sánh lại, cho phép các hương vị hòa quyện một cách hài hòa. Tùy theo mùa, hải sản cũng có thể được thêm vào. Khi sử dụng wasabi, vị cay sảng khoái của nó hòa quyện hoàn hảo với thịt vịt mềm.