Yamato no Zoni là một món ăn địa phương truyền thống của tỉnh Nara. Súp miso trắng này gồm có đậu phụ, củ cải (Iwai daikon), cà rốt Kintoki, satoimo (khoai môn) và mochi tròn. Trong phong tục ẩm thực của Nara, đậu phụ tượng trưng cho một nhà kho tường trắng, tượng trưng cho mong muốn xây dựng một nhà kho. Mochi tròn và rau thái lát thể hiện hy vọng gia đình hòa thuận trong suốt cả năm, trong khi màu vàng của kinako (bột đậu nành rang) tượng trưng cho mong muốn một vụ mùa bội thu—mỗi nguyên liệu đều mang một ý nghĩa riêng. Được chế biến trong các hộ gia đình vào dịp năm mới, Yamato no Zoni cũng được phục vụ trong bữa trưa ở trường học và các lớp học nấu ăn, khiến món ăn này trở nên quen thuộc với các thế hệ trẻ. Ngoài việc được thưởng thức như một món súp, một phong tục độc đáo ở Nara là lấy mochi ra và ăn với kinako—một tập tục được thấy ở nhiều nơi trong tỉnh. Rau và đậu phụ được ninh nhỏ lửa để tạo ra nước dùng giàu vị umami với miso trắng, làm tăng hương vị và khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Tỉnh Hyogo có sản lượng đánh bắt bạch tuộc lớn thứ hai cả nước và là nơi đánh bắt bạch tuộc phổ biến số một Nhật Bản (Madako). Người ta ghi lại rằng đánh bắt bạch tuộc ở Biển Nội địa Seto đã nổi tiếng từ thời Edo (1603–1868), và Tako meshi được chế biến thành một món ăn dễ làm với cơm sau khi đánh bắt. Ngày nay, món ăn này đã trở nên phổ biến như một món ăn tự làm, với một số biến thể của cơm bạch tuộc sử dụng bạch tuộc sống, luộc hoặc khô. Nó cũng được bán như một ekiben đặc sản (đồ ăn đóng hộp bán tại các nhà ga) và là một món ăn địa phương không thể thiếu. Vị umami của dashi làm tăng hương vị của bạch tuộc và cơm, được nấu trong nồi cơm điện, khiến cho việc chế biến trở nên rất dễ dàng.

Hamo nabe là một món ăn địa phương của tỉnh Osaka. Hamo là một loại cá trắng tương tự như lươn biển, được tìm thấy ở Vịnh Osaka từ lâu đời và được du nhập vào Osaka vào thời kỳ giữa hiện đại. Ở khu vực Senshu, nằm bên kia Vịnh Osaka, hamo là một nguyên liệu quen thuộc, và Hamo nabe—được chế biến với hành tây và khoai tây—đã trở thành một món ăn phổ biến. Vị ngọt và vị umami của hành tây Senshu kết hợp hoàn hảo với hương vị dịu nhẹ của hamo. Vì hamo được khía mỏng, giúp giảm thiểu tác động của xương, có sẵn ở Osaka, món ăn này cũng thường được thưởng thức trong các bữa ăn gia đình.

Cùng với Takoyaki, Okonomiyaki là một món ăn tiêu biểu của văn hóa Konamon vùng Naniwa - những món ăn làm từ bột mì. Người ta cho rằng món ăn này bắt nguồn từ một loại bánh ngọt tên là Fu no Yaki, được phục vụ trong các buổi trà đạo do Sen no Rikyu tổ chức vào thời Azuchi-Momoyama. Truyền thống nấu bột mì trộn với nước trên chảo nướng được cho là bắt nguồn từ cuối thời Edo, và Okonomiyaki hiện đại đã phát triển nhờ sự sáng tạo của các đầu bếp Nhật Bản. Okonomiyaki được công nhận rộng rãi trên khắp Nhật Bản như một đặc sản của Osaka vào đầu những năm 1960, phần lớn là nhờ các chuỗi nhà hàng quảng bá món ăn này như vậy. Ngay cả một chiếc okonomiyaki đơn giản cũng có thể trở nên ngon hơn nữa bằng cách kết hợp các nguyên liệu giàu vị umami.

Meharizushi là những viên cơm nắm onigiri được bọc trong lá cải takana muối chua lớn, rất phổ biến ở quận Kumano, tỉnh Wakayama. Takana (Brassica juncea) là một loại rau có lá xanh lớn được muối chua. Loại rau này...

Kaki no ha zushi là loại sushi ép nhỏ, làm từ cơm giấm, phủ cá thu saba muối, gói trong lá hồng. Lá hồng thân thiện với môi trường này có tác dụng kháng khuẩn. Vào thời Edo (1603-1868), sông Kinokawa ở Nara...

Cá mú là loài cá cát nhỏ, có thể được đánh bắt trong một mùa đánh bắt hạn chế gọi là cá mú shinkoryou, kéo dài khoảng một tháng, từ cuối tháng 2. Vào thời điểm này trong năm, bạn thường thấy thuyền đánh cá ở...

Zouni là món súp mochi truyền thống được ăn trên khắp Nhật Bản vào ngày đầu năm mới. Gia vị và nguyên liệu của zouni thay đổi tùy theo vùng miền. Ở Osaka và Kyoto lân cận, zouni truyền thống được làm từ shiro miso, một loại tương hơi ngọt...

Một trong những món ăn địa phương của Kyoto là cà tím Kamo nasu chiên giòn ngâm trong nước dùng gia vị gọi là Kamo nasu no agebitashi. Ageru nghĩa là chiên và hitasu nghĩa là ngâm. Kyoto có một lịch sử phong phú về các loại rau địa phương được gọi là...

Vào đầu mùa đông, vịt trời Magamo từ Siberia bay đến hồ Biwa trú đông. Sau chuyến bay dài, thịt vịt trở nên nạc. Qua mùa đông, vịt tự nhiên tích mỡ để giữ ấm. Vịt mùa đông...