Guruni là món hầm được chế biến từ các loại rau củ mùa đông như daikon (củ cải trắng Nhật Bản), ninjin (cà rốt) và satoimo (khoai môn), những loại rau củ dễ tìm thấy ở tỉnh Kochi. Ngày xưa, khi thực phẩm còn khan hiếm, người dân thường nấu một mẻ lớn bằng bất kỳ loại rau củ nào có sẵn và hâm nóng lại nhiều lần trong nhiều ngày. Từ "guru" có nghĩa là "bạn đồng hành" hoặc "mọi người" trong phương ngữ Tosa. Theo truyền thống, món ăn này được chế biến từ sáu nguyên liệu, lấy cảm hứng từ sáu chữ trong câu niệm Phật "Nam Mô A Di Đà Phật" (南無阿弥陀仏). Guruni mang đến sự kết hợp phong phú vị umami từ nhiều nguyên liệu khác nhau.

Imo tako là một món ăn truyền thống của tỉnh Kagawa, được chế biến bằng cách ninh tako (bạch tuộc) và satoimo (khoai sọ) cùng nhau. Ban đầu, món ăn này được dùng như một món ăn lễ hội trong những dịp đặc biệt như lễ hội địa phương và lễ mừng năm mới, nhưng ngày nay nó đã trở thành một phần quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày. Bạch tuộc từ vùng biển nội địa Seto nổi tiếng với vị ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà, trong khi satoimo được trồng rộng rãi trên khắp tỉnh. Trong món ăn này, vị umami của tako được hấp thụ bởi satoimo, tạo nên hương vị đậm đà và dễ chịu. Imo tako thường được dùng làm món ăn kèm hoặc dùng kèm với rượu sake, tạo nên một sự bổ sung đầy hương vị cho bữa ăn.

Tai (cá tráp biển) somen là một món ăn tuyệt vời sử dụng cá nguyên con, cá tráp biển với somen, một loại mì sợi mỏng làm từ bột mì. Đây là một bữa ăn truyền thống được phục vụ như một món chính trong các đám cưới, bao gồm cá tráp biển muối hầm trong nước tương và rượu sake, được đặt trên một đĩa trên mì somen. Nó cũng được phục vụ trong lễ cất nóc nhà mới và tại lễ hạ thủy thuyền ở các làng chài, và rất phổ biến như một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội. Gần đây, nó hiếm khi được chế biến tại nhà, nhưng một số nhà hàng và khách sạn phục vụ nó như một bữa ăn mừng. Điều thú vị cần lưu ý là hình thức của món ăn này khác nhau tùy theo từng vùng, vì ở một số vùng, chúng được trang trí nhiều hơn với bánh crepe trứng vụn và rau với các đường cắt trang trí. Vị umami của cá tráp biển và nước tương kết hợp trong nước dùng làm cho mì somen thậm chí còn ngon hơn.

Narae là một món ăn truyền thống của tỉnh Tokushima, ban đầu được phục vụ trong các buổi lễ tưởng niệm Phật giáo và các tuần lễ phân. Vào thời mà đồ ngọt là món xa xỉ, hương vị giấm ngọt nhẹ của món ăn này đặc biệt được trẻ em ưa chuộng, những người luôn mong chờ dịp này. Ngày nay, narae được thưởng thức như một món ăn thường ngày trong các gia đình địa phương và cũng được phục vụ trong bữa trưa ở trường học và các cơ sở chăm sóc trẻ em. Món ăn bao gồm rau củ và aburaage (đậu phụ chiên) ninh trong nước dùng làm từ nấm đông cô khô ngâm, giúp các nguyên liệu thấm đẫm vị umami đậm đà.

Kashiwan, một món ăn địa phương ở tỉnh Yamaguchi, là một món súp nấu từ thịt gà và nấm hương, mỗi nguyên liệu đều được ninh nhừ và nêm nếm gia vị kỹ lưỡng trước khi cho vào nước dùng đã nguội. Ở tỉnh Yamaguchi, đây là một món ăn địa phương rất quen thuộc với người dân địa phương, được chế biến trong mọi gia đình và được dùng như một món đặc sản địa phương trong bữa trưa ở trường học. Tuy nhiên, trước đây, nó cũng là một trong những món ăn được phục vụ trong những dịp đặc biệt như đám cưới, đám tang, để đãi khách như một món ăn hiếu khách. Hãy thưởng thức vị umami của thịt gà, được bao phủ bởi tinh bột và nấu chín để giữ nguyên vị umami, cùng với vị umami của nước dùng đã nguội.

Kaki meshi là món cơm truyền thống của tỉnh Hiroshima, đặc biệt gắn liền với Etajima và các vùng ven biển lân cận, nơi nghề nuôi hàu phát triển mạnh. Hàu đã là một phần trong văn hóa ẩm thực của Hiroshima trong nhiều thế kỷ. Bằng chứng khảo cổ học từ các gò vỏ sò cho thấy con người đã tiêu thụ chúng từ thời kỳ Jomon và Yayoi. Nghề nuôi hàu bắt đầu từ những năm 1500 đến 1600, và ngày nay, Hiroshima sản xuất khoảng 60% tổng sản lượng hàu của Nhật Bản. Món ăn này được chế biến bằng cách nấu cơm cùng với kaki (hàu), để vị umami đậm đà của chúng thấm vào hạt. Hàu được xào với rượu sake để tăng thêm hương vị đậm đà. Hàu Hiroshima được đánh giá cao vì kích thước lớn và hương vị đậm đà, là kết quả của điều kiện tự nhiên lý tưởng của khu vực. Kaki meshi được thưởng thức tại nhà, nhà hàng và như một món ăn ekiben phổ biến - các bữa ăn đóng hộp được bán tại các ga tàu. Nó tiếp tục là một đặc sản địa phương được yêu thích, thể hiện mối liên hệ sâu sắc giữa môi trường ven biển của Hiroshima và truyền thống ẩm thực của nơi này.

Buri zouni là món ăn truyền thống mừng năm mới của tỉnh Okayama, đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển phía Nam. Mặc dù công thức nấu zouni có sự khác biệt giữa các vùng miền trên khắp Nhật Bản, phiên bản địa phương này có buri (cá đuôi vàng), một loài cá được coi là may mắn vì tên gọi của nó thay đổi theo thời gian - từ yazu, inada, hamachi, và cuối cùng là buri. Trong văn hóa Nhật Bản, cá đổi tên theo thời gian được coi là biểu tượng của sự thành công và may mắn, khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến cho các bữa ăn mừng. Súp bao gồm rau bina cùng với nhiều loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, rễ ngưu bàng và củ loa kèn. Sự kết hợp của buri, nước dùng dashi và các loại rau củ tạo nên vị umami đậm đà, thơm ngon.

Đậu phụ Unagi là một món ăn truyền thống của tỉnh Shimane, được chế biến bằng cách ninh nhừ những miếng lươn vừa ăn và đậu phụ nướng cắt khối vuông (yaki-dofu) trong nước dùng dashi đậm đà. Sự đơn giản của món ăn này đã trở thành một phần quen thuộc trong các bữa ăn gia đình ở vùng này. Lươn Izumo trở nên nổi tiếng vào khoảng năm 1750, khi sản lượng đánh bắt đột ngột tăng lên ở hồ Nakaumi, nằm giữa Matsue và Yasugi ngày nay. Lươn được đóng gói trong giỏ, vác trên vai từ cảng Yasugi và vận chuyển đến Osaka qua đường cao tốc Izumo, sử dụng cả đường bộ và đường thủy. Lươn Izumo được cho là có ảnh hưởng đáng kể đến văn hóa ẩm thực của Osaka, đến mức các nhà hàng mang tên "Izumo-ya" đã từng xuất hiện với số lượng lớn. Cho đến ngày nay, nhiều nhà hàng lươn vẫn tiếp tục hoạt động ở khu vực Izumo. Mặc dù hầu hết hiện nay đều phục vụ lươn nuôi, nhưng hương vị địa phương vẫn được bảo tồn tốt. Đặc biệt, đậu phụ Unagi được đánh giá cao vì cách nó kết hợp vị umami phong phú của lươn và dashi trong một món ăn đơn giản nhưng vẫn ngon miệng.

Kochi nổi tiếng với nghề đánh bắt cá ngừ vằn (katsuo), một loại cá thịt thuộc họ cá ngừ. Cá ngừ vằn có hai mùa đánh bắt. Thịt cá nạc vào mùa xuân và béo ngậy vào mùa thu sau khi trải qua mùa hè...

Cá tráp biển Tai được đánh bắt từ biển Uwakai thuộc tỉnh Ehime. Sashimi cá tráp biển Tai được bày trên một bát cơm nóng hổi và dùng kèm với các món ăn kèm trên đĩa nhỏ: trứng sống, rong biển, hạt mè và rong biển nori. Một loại nước sốt đặc biệt là...

Mì Udon từ lâu đã đóng vai trò thiết yếu trong ẩm thực địa phương của Kagawa. Mì bột được phục vụ trong các lễ hội và nghi lễ nông nghiệp. Khí hậu ấm áp và lượng mưa thấp là điều kiện lý tưởng để trồng lúa mì làm mì Udon....

Sobamai là kiều mạch soba được luộc chín, phơi khô và bỏ vỏ. Sobamai được nấu với nước dùng dashi để nấu cháo zousui. Ăn kiều mạch nguyên hạt là nét độc đáo của Tokushima, nơi kiều mạch được bán dưới dạng đông khô. Người ta nói rằng món ăn này...

Yamaguchi nổi tiếng với các loại cá fugu, cá nóc hay cá nóc địa phương. Tên fugu phát âm giống fuku, có nghĩa là may mắn và người ta tin rằng ăn fugu sẽ mang lại may mắn. Lịch sử của món ăn này đã có từ 3,000 năm trước...

Người ta tin rằng lẩu bishu nabe có nguồn gốc từ Saijo, một vùng sản xuất rượu sake nổi tiếng ở phía đông Hiroshima. Trước đây, món ăn này được gọi là bisho nabe khi nó bắt đầu là một bữa ăn dành cho nhân viên phục vụ rượu sake...

Barazushi, một loại sushi, có nguồn gốc từ thời Edo (1603-1868). Một sắc lệnh yêu cầu thường dân ở Okayama giới hạn bữa ăn của họ chỉ với một món súp và một món ăn kèm để khuyến khích lối sống tiết kiệm. Một cách để khắc phục điều này là kết hợp...

Shijimi jiru là món súp nghêu shijimi nhỏ. Ở phía đông Shimane, sông Hiikawa là một nhánh của hồ Shinji, hồ nước lợ lớn thứ bảy ở Nhật Bản. Nghêu Shijimi corbicula (Corbicula japonica) được đánh bắt ở đây...

Kanijiru là một món súp nấu từ cua. Cua tuyết zuwaigani cái đang đẻ trứng được rửa sạch và cắt đôi theo chiều dọc. Củ cải thái sợi mỏng, ninh cùng cua trong nước rồi nêm với miso. Cua cái...