Kaki meshi là món cơm truyền thống của tỉnh Hiroshima, đặc biệt gắn liền với Etajima và các vùng ven biển lân cận, nơi nghề nuôi hàu phát triển mạnh. Hàu đã là một phần văn hóa ẩm thực của Hiroshima qua nhiều thế kỷ. Bằng chứng khảo cổ học từ các gò vỏ sò cho thấy con người đã tiêu thụ chúng từ thời Jomon và Yayoi. Nghề nuôi hàu bắt đầu từ những năm 1500 đến 1600, và ngày nay, Hiroshima sản xuất khoảng 60% tổng sản lượng hàu của Nhật Bản.

Món ăn này được chế biến bằng cách nấu cơm cùng với kaki (hàu), để vị umami đậm đà của chúng thấm vào hạt cơm. Hàu được xào với rượu sake để tăng thêm hương vị đậm đà. Hàu Hiroshima được đánh giá cao nhờ kích thước lớn và hương vị đậm đà, nhờ điều kiện tự nhiên lý tưởng của vùng.

Kaki meshi được thưởng thức tại nhà, nhà hàng và phổ biến như một loại ekiben (cơm hộp bán tại các ga tàu). Món ăn này vẫn luôn là một đặc sản địa phương được yêu thích, thể hiện mối liên hệ sâu sắc giữa môi trường ven biển Hiroshima và truyền thống ẩm thực nơi đây.

Người ta tin rằng lẩu bishu nabe bắt nguồn từ Saijo, một quận nấu rượu sake nổi tiếng, ở phía đông của Hiroshima. Trong quá khứ, nó được gọi là bisho nabe khi nó bắt đầu là bữa ăn của nhân viên cho các nhà sản xuất rượu sake. Công việc của những người nấu rượu sake đồng nghĩa với việc đồng phục của họ thường bị ướt hoặc bị bong tróc. Bisho đã trở thành một biệt danh cho những người nấu rượu sake và do đó là tên của món ăn. Làm việc trong nhà máy nấu rượu sake là một bài kiểm tra sức mạnh của một người. Bishu nabe bổ dưỡng, có nghĩa là lẩu rượu sake đẹp mắt, rất dễ làm. Khi lần đầu tiên nó được sản xuất, nó bao gồm thịt gà, một nguyên liệu quý vào thời điểm đó. Thịt gà cung cấp chất đạm và nước lẩu bao gồm rau, muối và hạt tiêu. Một lượng lớn rượu sake được đổ vào nồi lẩu và nó được làm nóng lên. Rượu bay hơi nên ngay cả trẻ em cũng có thể thưởng thức bishu nabe.

Bishu nabe được tẩm gia vị đơn giản để không ảnh hưởng đến khẩu vị của người nấu rượu sake. Người ta thường nhúng các nguyên liệu đã nấu chín vào trứng đánh tan trước khi ăn, tương tự như cách ăn sukiyaki truyền thống. Rượu sake, thịt gà và rau làm cho món ăn này trở thành một món ăn thú vị giàu vị umami. Thịt gà cung cấp inosinates, rau mang lại glutamat, rượu sake có axit amin để tạo ra lớp lẩu có vị umami.