Đậu phụ Unagi là một món ăn truyền thống của tỉnh Shimane, được chế biến bằng cách ninh nhừ những miếng lươn vừa ăn và đậu phụ nướng (yaki-dofu) trong nước dùng dashi đậm đà. Chính sự giản dị này đã khiến món ăn này trở thành một phần quen thuộc trong các bữa ăn gia đình ở vùng này.

Lươn Izumo trở nên nổi tiếng vào khoảng năm 1750, khi sản lượng đánh bắt đột ngột tăng lên ở hồ Nakaumi, nằm giữa Matsue và Yasugi ngày nay. Lươn được đóng gói trong giỏ, khiêng trên vai từ cảng Yasugi, và vận chuyển đến Osaka bằng đường bộ và đường thủy qua xa lộ Izumo. Lươn Izumo được cho là đã có ảnh hưởng đáng kể đến văn hóa ẩm thực Osaka, đến mức các nhà hàng mang tên "Izumo-ya" từng xuất hiện với số lượng lớn.

Cho đến ngày nay, nhiều nhà hàng lươn vẫn tiếp tục hoạt động ở khu vực Izumo. Mặc dù hầu hết hiện nay đều phục vụ lươn nuôi, hương vị địa phương vẫn được gìn giữ rất tốt. Đặc biệt, đậu phụ Unagi được đánh giá cao bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị umami đậm đà của lươn và nước dùng dashi trong một món ăn đơn giản nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.