Narae là một món ăn truyền thống của tỉnh Tokushima, ban đầu được phục vụ trong các buổi lễ tưởng niệm Phật giáo và các tuần lễ phân. Vào thời mà đồ ngọt là món xa xỉ, hương vị giấm ngọt nhẹ của món ăn này đặc biệt được trẻ em ưa chuộng, những người luôn mong chờ dịp này. Ngày nay, narae được coi là món ăn thường ngày trong các gia đình địa phương và cũng được phục vụ trong bữa trưa ở trường học và các cơ sở chăm sóc trẻ em.

Món ăn này gồm có rau và aburaage (đậu phụ chiên) ninh trong nước dùng làm từ nấm hương khô ngâm, giúp các nguyên liệu thấm đẫm vị umami đậm đà.

Sobamai là kiều mạch soba đã được luộc chín, sấy khô và bỏ vỏ. Sobamai được nấu trong dashi để tạo thành cháo zousui. Ăn những miếng kiều mạch là điểm độc đáo của Tokushima, nơi nó được bán đông lạnh.

Người ta nói rằng món ăn này bắt đầu khi những người lính bại trận thua trận trong chiến tranh Genpei (1180-1185) trốn thoát đến Thung lũng Iya và món ăn này được nấu cho năm mới. Vùng không thích hợp trồng lúa. Soba là một loại ngũ cốc phát triển nhanh chóng và có thể được tiêu thụ theo nhiều cách bao gồm cháo zousui, mì và các chế phẩm khác. Soba, một siêu thực phẩm, là một nguồn protein dồi dào có chứa các axit amin. Sobamai zousui và mì soba được tạo ra bởi vị umami trong dashi rất ngon.