Kashiwan, một món ăn địa phương ở tỉnh Yamaguchi, là món súp được nấu từ thịt gà và nấm hương, mỗi nguyên liệu đều được ninh kỹ và nêm nếm gia vị trước khi cho vào súp đã nguội.

Ở tỉnh Yamaguchi, đây là món ăn địa phương rất quen thuộc với người dân trong tỉnh, vì nó được chế biến trong mọi gia đình và được dùng như một món ngon địa phương trong bữa trưa ở trường, nhưng trước đây, nó là một trong những món ăn được phục vụ trong những dịp đặc biệt như đám cưới, đám tang, để đãi khách như một món ăn hiếu khách.

Thưởng thức vị umami của thịt gà được phủ tinh bột và nấu chín để giữ nguyên vị umami, cùng vị umami của nước dùng đã nguội.