Keihan là món ăn địa phương tiêu biểu của vùng Amami ở Kagoshima. Món ăn gồm thịt gà xé nhỏ, nấm đông cô khô, trứng ốp la kinshi tamago (trứng tráng thái mỏng), đu đủ ngâm miso và vỏ mikan (quýt) ăn kèm với cơm trắng, rưới nước dùng xương gà lên trên. Trong thời kỳ Edo, khi Quần đảo Amami nằm dưới sự kiểm soát của Phiên Satsuma, keihan được dùng để chào đón các quan chức chính phủ từ đất liền Kagoshima. Vào thời điểm đó, thịt gà là một nguyên liệu quý hiếm, và món ăn ban đầu được chế biến như một loại takikomi gohan (cơm gia vị nấu với các nguyên liệu), không có nước dùng. Vào thời Showa, phong tục rưới nước dùng gà lên cơm đã trở nên phổ biến và phong cách này hiện đã trở thành tiêu chuẩn. Keihan mang đến vị umami đậm đà từ thịt gà và được thưởng thức quanh năm tại nhà cũng như tại các nhà hàng đặc sản.

Satsuma sumoji là món ăn truyền thống của tỉnh Kagoshima, nơi sushi chirashi (sushi rải rác) được gọi là "sumoji", một thuật ngữ bắt nguồn từ ngôn ngữ cung đình tao nhã từng được phụ nữ trong cung điện sử dụng. Sushi của Kagoshima bao gồm hai loại chính: sake zushi và satsuma sumoji. Trong khi sakezushi là món ăn xa xỉ được các lãnh chúa phong kiến ​​và samurai thượng lưu ưa chuộng, được chế biến từ nhiều loại hải sản và rau củ trên núi, thì satsuma sumoji là phiên bản giản dị hơn được chế biến từ các nguyên liệu theo mùa quen thuộc và được công chúng yêu thích. Là một món ăn mừng, món này thường được chế biến từ khoảng mười nguyên liệu đầy màu sắc và có rượu sake địa phương. Loại rượu sake này được sản xuất bằng cách thêm nước tro vào moromi (nhựa lên men) trong quá trình ủ, sau đó ép lấy nước. Từ lâu, nó đã được sử dụng thay thế cho mirin hoặc otoso, một thức uống truyền thống trong dịp năm mới. Do khí hậu ấm áp của Kagoshima, việc ủ rượu sake thông thường trước đây không phù hợp, dẫn đến sự phát triển của loại rượu sake địa phương độc đáo này. Vì không bao giờ bị đun nóng, nên nó giữ lại hàm lượng cao axit amin, axit hữu cơ và khoáng chất, được cho là giúp tăng cường vị umami của món ăn. Sake zushi được lên men bằng loại rượu sake này, trong khi satsuma sumoji được làm bằng cách nhúng tay vào rượu sake và trộn đều gạo cùng các nguyên liệu bằng tay. Theo truyền thống, satsuma sumoji được dùng trong các sự kiện mùa xuân, và vẫn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội như Hinamatsuri (Ngày của các bé gái), lễ tốt nghiệp và lễ nhập học. Với cách trình bày bắt mắt và vị umami đậm đà của rượu sake địa phương, satsuma sumoji tiếp tục là món ăn theo mùa được yêu thích ở Kagoshima.

Su no shui là một món súp ấm truyền thống của tỉnh Miyazaki, được chế biến bằng cách ninh daikon (củ cải trắng Nhật Bản) và iwashi (cá mòi) bào nhỏ trong giấm và nước tương. Từ "shui" có nghĩa là "súp", và món ăn này còn được gọi tại địa phương là "sunshui" hoặc "su no shiru". Từ lâu, món súp này đã được dùng kèm với mochi (bánh gạo) trong các sự kiện như giã bánh gạo. Giấm đã được biết đến từ thời cổ đại nhờ đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ và khả năng giảm mệt mỏi. Từ thời Edo trở đi, giấm gạo bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn và được sử dụng rộng rãi. Iwashi được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như phi lê hoặc bánh bao. Vị umami của iwashi và daikon tạo nên một món súp đơn giản nhưng đậm đà hương vị.

Gu zouni là một trong những món ăn địa phương tiêu biểu của Shimabara, tỉnh Nagasaki. Món ăn này được cho là bắt nguồn từ cuộc nổi loạn Shimabara vào đầu thời Edo, khi vị tướng Shirō Amakusa cùng 37,000 tín đồ Cơ Đốc giáo đã chuẩn bị một món hầm kết hợp mochi (bánh gạo) với các nguyên liệu từ núi non và biển cả để duy trì sự sống trong thời gian bị bao vây. Ngày nay, món ăn này được thưởng thức tại nhà vào các dịp lễ hội như năm mới và các lễ hội tôn giáo, và cũng được phục vụ tại các nhà hàng quanh năm.

Ika no kakeae là một món ăn địa phương của tỉnh Saga. Món hải sản này, với củ cải trắng và rong biển wakame, còn được gọi là 'oroshi-namasu', 'kaki-ae' hoặc 'nuta-ae', và được ăn ở nhiều nơi tại Nhật Bản. Ở tỉnh Saga, nó được gọi là 'kakeae' hoặc 'kakeyaa' và là một trong những món ăn phổ biến nhất được ăn tại nhà hàng ngày. Nhiều loại hải sản địa phương được sử dụng, và ngoài mực, cá mòi, cá thu và cá sòng đôi khi được sử dụng ở các khu vực gần biển Ariake và biển Genkai. Chúng được phục vụ cùng với hải sản trộn với củ cải trắng thái mỏng hoặc các loại rau khác với nước sốt miso có giấm. Hiệu ứng hiệp đồng của vị umami từ hải sản, rau và miso mang đến cho món ăn này hương vị đậm đà, trong khi vị chua của giấm mang lại cho nó một hương vị tươi mát bổ sung.

Ở Nhật Bản, khoảng thời gian từ đầu đến giữa tháng 9 được gọi là Hakuro, một trong 24 mùa, và đánh dấu thời điểm kabocha (bí ngô Nhật Bản) đặc biệt ngon. Lần này, chúng tôi giới thiệu kabocha no dangojiru, một món ăn địa phương từ Tỉnh Fukuoka được làm từ kabocha. Khu vực Mikekado của Thành phố Buzen, nằm ở phía đông bắc Fukuoka, nổi tiếng với sản phẩm Mikekado kabocha, một loại bí ngô Nhật Bản lớn có thể nặng gần 4 kg. Ở khu vực này, kabocha no dangojiru từ lâu đã được chế biến bằng đặc sản địa phương này. Kabocha giàu beta-carotene, giúp tăng cường khả năng miễn dịch và vitamin E, có lợi cho việc giảm nhạy cảm với cảm lạnh - khiến nó trở thành một nguyên liệu lý tưởng cho mùa chuyển tiếp này. Ở địa phương, những miếng kabocha và nấm hương nhỏ vừa ăn được ninh trong nước dùng làm từ niboshi (cá mòi khô), và bánh bao bột mì dẹt được xé nhỏ và cho vào súp. Vị ngọt nhẹ và kết cấu đặc của kabocha tạo nên hương vị dễ chịu, được nhiều người ưa chuộng tại nhà và trong bữa trưa ở trường.

Gameni là món ăn truyền thống của Hakata ở tỉnh Fukuoka, thường được chế biến trong các lễ mừng năm mới, đám cưới và lễ hội. Ở các vùng khác, món ăn này được biết đến rộng rãi với tên gọi Chikuzenni. Có một số giả thuyết về nguồn gốc của tên gọi “gameni”. Một giả thuyết cho rằng nó bắt nguồn từ từ gamekurikomu trong phương ngữ Hakata, có nghĩa là “trộn nhiều nguyên liệu khác nhau”. Một giả thuyết khác lại cho rằng nó bắt nguồn từ Chiến dịch Bunroku (1592–1598), khi Toyotomi Hideyoshi được cho là đã ăn một món hầm làm từ suppon (rùa mai mềm), khi đó được gọi là dobugame, và các nguyên liệu có sẵn tại địa phương. Ngày nay, thịt gà thường được sử dụng thay cho suppon, và món ăn này đã trở thành món ăn chính được yêu thích trong vùng. Vị umami của nước dùng dashi (nước dùng) hòa quyện thấm sâu vào rau củ và thịt gà, làm tăng hương vị tự nhiên của chúng.

Kachuuyu là một món súp được nhiều người dân Okinawa yêu thích và có nguồn gốc từ Vương quốc Ryukyu (1429-1879). Món súp này được làm từ cá ngừ katsuobushi, cá ngừ khô bào, miso và bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích, chẳng hạn như rong biển, hành lá hoặc đậu phụ,...

Cá trích tròn sọc bạc Kibinago (cá trích xanh, Spratelloides gracilis) được đánh bắt tại địa phương. Người dân địa phương gọi loài cá này là "nữ thần biển của sóng xanh" ở vùng biển phía Nam Nam Hải. Loài cá nhỏ này, chỉ dài khoảng 10 cm, dễ dàng nhận biết nhờ...

Súp lạnh Hiyajiru là một món ăn địa phương ở Miyazaki, nổi tiếng với mùa hè nóng nực. Món ăn này có thể được chế biến nhanh chóng bởi những người nông dân và ngư dân bận rộn. Hạt mè rang được xay nhuyễn trong cối cùng với miso, sau đó được dùng kèm với nước dùng dashi...

Buri no atsumeshi thực chất là cá cam Nhật Bản nướng trên cơm nóng. Sashimi Buri được ướp với nước tương, rượu sake, đường và giấm. Sashimi đã ướp gia vị được đặt lên cơm nóng trong một bát lớn gọi là donburi và trang trí với hành lá,...

Basashi, sashimi thịt ngựa, là một món ăn phổ biến rất hợp với rượu sake. Thịt ngựa mềm tan chảy trong miệng. Các món ăn kèm yakumi truyền thống có đặc tính chữa bệnh bao gồm hành tây thái lát, gừng băm, tỏi, và nước tương Kumamoto ngọt đặc trưng của địa phương....

Súp Sarasa Jiru là một món súp gắn liền với Lễ hội Kunchi Nagasaki. Lễ hội Kunchi có lịch sử lâu đời, trải dài 380 năm. Toàn thành phố Nagasaki hân hoan chào đón lễ hội mùa thu này tại đền Suwa. Người dân...

Sukozushi là một loại sushi truyền thống được làm từ gạo Shiorishi, hải sản tươi sống từ biển Ariake và rau củ băm nhỏ, đặt lên trên cơm. Cơm được đặt trong một hộp gỗ lớn, kích thước khoảng 30 x 40 cm hoặc lớn hơn, gọi là murofuta....

Mizutaki nghĩa là nấu trong nước. Mizutaki, một món ăn địa phương kinh điển của Fukuoka, gồm thịt gà và rau củ nấu trong nồi lẩu. Món ăn được chế biến bằng cách chặt thịt gà, nguyên cả da và xương, rồi cho vào nồi...