Keihan là món ăn địa phương tiêu biểu của vùng Amami ở Kagoshima. Món ăn gồm thịt gà xé nhỏ, nấm đông cô khô, trứng ốp la kinshi tamago (trứng tráng thái mỏng), đu đủ ngâm miso và vỏ quýt mikan (cam quýt) ăn kèm cơm trắng, với nước dùng xương gà chan lên trên.

Vào thời Edo, khi quần đảo Amami nằm dưới sự kiểm soát của phiên Satsuma, keihan được dùng để chào đón các quan chức chính phủ từ đất liền Kagoshima. Vào thời đó, thịt gà là một nguyên liệu quý hiếm, và món ăn này ban đầu được chế biến như một loại takikomi gohan (cơm được nêm nếm gia vị nấu với các nguyên liệu khác), không dùng nước dùng. Đến thời Showa, phong tục chan nước dùng gà lên cơm trở nên phổ biến, và phong cách này hiện nay đã trở thành tiêu chuẩn.

Keihan mang đến hương vị umami đậm đà từ thịt gà và được thưởng thức quanh năm tại nhà cũng như tại các nhà hàng đặc sản.

Satsuma sumoji là món ăn truyền thống của tỉnh Kagoshima, nơi chirashi sushi (sushi rải rác) được gọi là "sumoji", một thuật ngữ bắt nguồn từ ngôn ngữ cung đình tao nhã từng được phụ nữ trong cung điện sử dụng. Sushi của Kagoshima bao gồm hai loại chính: sake zushi và satsuma sumoji. Trong khi sakezushi là món ăn xa xỉ được các lãnh chúa phong kiến ​​và samurai thượng lưu ưa chuộng, được chế biến từ nhiều loại hải sản và rau củ núi, thì satsuma sumoji là phiên bản giản dị hơn được chế biến từ các nguyên liệu theo mùa quen thuộc và được công chúng yêu thích.

Là một món ăn mừng, rượu sake này thường được làm từ khoảng mười nguyên liệu đầy màu sắc và có thành phần chính là rượu sake địa phương. Loại rượu sake này được sản xuất bằng cách thêm nước tro vào moromi (mứt lên men) trong quá trình ủ, sau đó ép lấy nước. Từ lâu, rượu sake này đã được sử dụng thay thế cho mirin hoặc otoso, một thức uống truyền thống trong dịp năm mới. Do khí hậu ấm áp của Kagoshima, phương pháp ủ rượu sake thông thường trước đây không phù hợp, dẫn đến sự phát triển của loại rượu sake địa phương độc đáo này. Vì không bao giờ bị đun nóng, rượu sake vẫn giữ được hàm lượng cao các axit amin, axit hữu cơ và khoáng chất, được cho là giúp tăng cường vị umami của món ăn.

Sake zushi được lên men bằng loại rượu sake này, trong khi satsuma sumoji được làm bằng cách nhúng tay vào rượu sake và trộn đều gạo cùng các nguyên liệu khác. Theo truyền thống, satsuma sumoji được dùng trong các sự kiện mùa xuân, và vẫn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội như Hinamatsuri (Ngày của các bé gái), lễ tốt nghiệp và lễ khai giảng. Với cách trình bày bắt mắt và vị umami đậm đà của rượu sake địa phương, satsuma sumoji tiếp tục là món ăn theo mùa được yêu thích ở Kagoshima.

Cá trích tròn sọc bạc Kibinago (blue sprat, Spratelloides gracilis) được thu hoạch tại địa phương. Tại địa phương, nó được gọi là nữ thần biển của sóng xanh ở Biển Nam Nam Hải. Con cá nhỏ, chỉ dài khoảng 10 cm, có thể dễ dàng nhận ra với sọc bạc chạy dọc theo chiều dài của nó. Kibinago được đánh giá cao vì nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau bao gồm sumiso sốt miso ngâm giấm và sashimi, shioyaki - muối và nướng, nitsuke - ninh trong nước dùng, agemono - chiên giòn, shirumono - súp, v.v. Có lẽ nổi tiếng nhất là kikka tsukuri, một cách trình bày sashimi, nơi món sashimi kibinago được thể hiện một cách nghệ thuật để nó giống như một bông hoa cúc. Ở các thành phố Makurazaki và Tanegashima, kibinago được chế biến thành món sukiyaki với rau trong nước tương ngọt nấu tại bàn. Kibinago được cho là ngon nhất khi cá sắp đẻ trứng khi chúng bơi sát bờ biển từ đầu mùa xuân cho đến đầu mùa hè.

Kibinago sashimi được phục vụ với món sumiso được làm từ các nguyên liệu giàu vị umami như nước tương tamari, miso gạo ngọt, giấm và đường. Món miso ngâm dấm có vị chua chua béo ngậy làm tăng vị ngọt của món sashimi kibinago có kết cấu phong phú.