Satsuma sumoji là món ăn truyền thống của tỉnh Kagoshima, nơi chirashi sushi (sushi rải rác) được gọi là "sumoji", một thuật ngữ bắt nguồn từ ngôn ngữ cung đình tao nhã từng được phụ nữ trong cung điện sử dụng. Sushi của Kagoshima bao gồm hai loại chính: sake zushi và satsuma sumoji. Trong khi sakezushi là món ăn xa xỉ được các lãnh chúa phong kiến ​​và samurai thượng lưu ưa chuộng, được chế biến từ nhiều loại hải sản và rau củ núi, thì satsuma sumoji là phiên bản giản dị hơn được chế biến từ các nguyên liệu theo mùa quen thuộc và được công chúng yêu thích.

Là một món ăn mừng, rượu sake này thường được làm từ khoảng mười nguyên liệu đầy màu sắc và có thành phần chính là rượu sake địa phương. Loại rượu sake này được sản xuất bằng cách thêm nước tro vào moromi (mứt lên men) trong quá trình ủ, sau đó ép lấy nước. Từ lâu, rượu sake này đã được sử dụng thay thế cho mirin hoặc otoso, một thức uống truyền thống trong dịp năm mới. Do khí hậu ấm áp của Kagoshima, phương pháp ủ rượu sake thông thường trước đây không phù hợp, dẫn đến sự phát triển của loại rượu sake địa phương độc đáo này. Vì không bao giờ bị đun nóng, rượu sake vẫn giữ được hàm lượng cao các axit amin, axit hữu cơ và khoáng chất, được cho là giúp tăng cường vị umami của món ăn.

Sake zushi được lên men bằng loại rượu sake này, trong khi satsuma sumoji được làm bằng cách nhúng tay vào rượu sake và trộn đều gạo cùng các nguyên liệu khác. Theo truyền thống, satsuma sumoji được dùng trong các sự kiện mùa xuân, và vẫn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội như Hinamatsuri (Ngày của các bé gái), lễ tốt nghiệp và lễ khai giảng. Với cách trình bày bắt mắt và vị umami đậm đà của rượu sake địa phương, satsuma sumoji tiếp tục là món ăn theo mùa được yêu thích ở Kagoshima.