Ika no kakeae là một món ăn địa phương của tỉnh Saga. Món hải sản này, với củ cải trắng và rong biển wakame, còn được gọi là 'oroshi-namasu', 'kaki-ae' hoặc 'nuta-ae', và được ăn ở nhiều nơi tại Nhật Bản.
Ở tỉnh Saga, món này được gọi là 'kakeae' hoặc 'kakeyaa' và là một trong những món ăn phổ biến nhất được dùng tại nhà hàng ngày. Nhiều loại hải sản địa phương được sử dụng, và ngoài mực, cá mòi, cá thu và cá sòng đôi khi cũng được sử dụng ở các khu vực gần biển Ariake và biển Genkai.
Chúng được ăn kèm với hải sản trộn với củ cải thái mỏng hoặc các loại rau khác cùng nước sốt miso và giấm.
Hiệu ứng hiệp đồng của vị umami từ hải sản, rau củ và miso mang đến cho món ăn này hương vị đậm đà, trong khi tính axit của giấm mang đến hương vị tươi mát hơn.

Sukozushi là một loại sushi truyền thống được làm từ gạo Shiorishi, hải sản tươi sống từ Biển Ariake và rau băm nhỏ đặt trên cơm. Cơm được cho vào một hộp gỗ lớn, kích thước khoảng 30 x 40 cm hoặc lớn hơn, gọi là murofuta. Cơm trong murofuta được đánh thành các ô vuông 10 cm và mỗi ô vuông được phủ một lớp sushi lên trên. Mỗi ô vuông trở thành một khẩu phần ăn. Đó là một món ăn đầy màu sắc và lễ hội. Điểm độc đáo của Sukozushi là cá thòi lòi mutsugoro được nướng với nước tương ngọt kabayaki.

Sukozushi được phục vụ trong các lễ hội và những dịp đặc biệt ở làng Suko ở vùng Shiorishi. Món ăn có nguồn gốc từ thời Edo (1603-1868) khi Sukozushi được dâng lên các lãnh chúa phong kiến ​​như một lễ vật của công dân. Bây giờ nó đã trở thành một phần của ẩm thực địa phương đã được truyền lại 500 năm. Trong cùng thời kỳ này, một kiểu sushi tương tự, Omurazushi, đã trở nên phổ biến ở Nagasaki.

Từ lâu, cá thòi lòi mutsugoro là một nguồn protein quý giá. Cá nướng với nước tương kabayaki ngọt ngào ăn kèm với hải sản tươi sống, rau băm và cơm trộn giấm là một món ăn giàu vị umami và là một sự kết hợp hài lòng.