Chiba

Khu vực AREA_NAME Kanto PREF_NAME Chiba RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

Văn hóa ẩm thực cá mòi có một lịch sử phong phú và nhiều truyền thống đã bắt nguồn. Một ví dụ là sự liên kết của nó với lễ hội Setsubun, báo hiệu mùa xuân đến, chào đón vận may và xua đuổi ma quỷ khỏi nhà. Hiiragi iwashi là đầu cá mòi nướng được gắn giáo vào một nhánh nhựa ruồi gai. Bùa may mắn này được sử dụng để trang trí trước cửa hoặc cổng của ngôi nhà. Một giả thuyết cho rằng mùi của cá mòi và gai gai của nhựa ruồi thường xanh là lá bùa hộ mệnh chống lại cái ác bảo vệ ngôi nhà. Truyền thống này, được lưu truyền qua nhiều thế hệ, là phong tục ở miền Tây Nhật Bản và các khu vực nổi tiếng với việc thu hoạch cá mòi. Tục lệ này bắt đầu ở Chiba tại các cảng đánh cá cá mòi nổi tiếng như Kujukuri và Choushi, nơi có tục treo bùa cá mòi và nhựa ruồi từ thời Edo (1603-1868).

Cá mòi được đánh bắt nhiều nhưng cá mau chóng hư hỏng. Thịt có thể được nấu chín hoặc cá có thể được phết bơ ở nơi mở và làm khô trong không khí để kéo dài thời hạn sử dụng. Tsumire jiru, còn được gọi là dango jiru, được tạo ra như một cách để thưởng thức cá mòi đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng, nếu chỉ một chút, trước khi tồn tại trong tủ lạnh. Cá mòi được băm nhỏ cho vào cối và dùng chày giã nhuyễn. Trộn hỗn hợp này với gừng và rượu sake rồi viên thành những viên tròn nhỏ. Những viên cá mòi được ninh trong nước dùng kombu dashi với nước tương. Iwashi no tsumire jiru dễ chế biến là một món ăn địa phương quen thuộc ở Chiba.

Chìa khóa để làm món tsumire giàu vị umami là sử dụng cá mòi tươi. Cá mòi rất giàu inosinates, kết hợp với kombu dashi và glutamat trong nước tương, tạo nên một món súp giàu vị umami.

RECIPE_HEADEND
NẤU ĂN1 NẤU ĂN2 NẤU ĂN3 NẤU ĂN4