Khu vực AREA_NAME Kyushu / Okinawa PREF_NAME Fukuoka RECIPE_NAME Mizutaki RECIPE_HEAD

Mizutaki có nghĩa là được nấu trong nước. Mizutaki, một món ăn địa phương cổ điển của Fukuoka, là thịt gà và rau được nấu trong lẩu. Món ăn được chế biến bằng cách chặt thịt gà và để nguyên miếng, bỏ cả da và xương vào nồi nước lạnh. Khi nấu lẩu, umami được tiết ra từ gà. Mizutaki được phục vụ với sốt ponzu thơm và chua. Ngày nay, một số công thức bắt đầu với nước kho gà thay vì nước.

Sau khi gà và rau đã được ăn, cơm có thể được thêm vào chất lỏng giàu umami trong nước lẩu. Có thể ăn cơm và nước luộc gà, như món ochazuke, hoặc có thể ninh cơm trong nước luộc gà cho đến khi thành cháo zousui.

Vào đầu thời kỳ Minh Trị (1868-1912), mizutaki đã phổ biến ở Hakata và nó trở thành một món ăn địa phương. Hakata jidori, gà địa phương, được biết đến với độ ngon bao gồm vị umami, koku và kết cấu. Nước súp màu trắng đục, giàu umami từ gà, da và xương. Collagen và gelatin góp phần tạo nên kết cấu mịn màng.

RECIPE_HEADEND