Khu vực AREA_NAME Kinki PREF_NAME Hyogo RECIPE_NAME Ikanago no kugini RECIPE_HEAD

Ikanago là những con cá nhỏ bằng cát nhỏ có thể được thu hoạch trong một mùa đánh bắt hạn chế được gọi là ikanago shinkoryou từ cuối tháng Hai trong khoảng một tháng. Thời điểm này trong năm, người ta thường thấy những chiếc thuyền đánh cá ở Biển Nội địa Seto.

Những con ikanago nhỏ, được gọi là shinko, có chiều dài khoảng ba đến bốn cm. Cá được ninh trong nước dùng ngọt và mặn dựa trên nước tương, rượu mirin, đường và gừng và được gọi là kugini. Kugi có nghĩa là móng tay và ni có nghĩa là âm ỉ. Cá sim trông giống như những chiếc móng tay uốn cong cũ vì vậy nguồn gốc của tên gọi. Kugini có thể để được lâu và rất giàu canxi. Nhiều nhà vẫn làm kugini vào đầu mùa xuân.

Cá mặn ngọt rất hợp với bát cơm trắng. Ngày xưa, sự kết hợp này là một nguồn cung cấp carbohydrate và protein, một món ăn sáng tạo. Nó rất giàu vị umami và kích thích sự thèm ăn.

RECIPE_HEADEND