Khu vực AREA_NAME Kanto PREF_NAME Ibaraki RECIPE_NAME Soboro natto RECIPE_HEAD

Một món ăn địa phương truyền thống của thành phố Mito là soboro natto, hỗn hợp đậu nành lên men natto và dải daikon khô với muối. Ở Mito trong thời kỳ Edo (1603-1868), người ta thường thu hoạch đậu nành trước mùa bão. Đậu nành chín sớm và có kích thước nhỏ hơn. Natto được phát triển như một cách để thưởng thức những hạt đậu nành nhỏ hơn. Kể từ thời điểm đó, việc sản xuất Natto phát triển mạnh mẽ. Đậu nành thu hoạch vào mùa thu được làm thành Natto và được truyền tại các ngôi đền và cho những người hàng xóm. Những dải daikon khô tẩm muối và xì dầu được thêm vào món natto còn sót lại để kéo dài thời hạn sử dụng.

Mito nổi tiếng với món Natto và việc làm đậu nành lên men tại nhà rất phổ biến ở Ibaraki. Natto tự làm có mùi thơm nồng, vị đậm đà và có nét đặc trưng riêng. Người tiêu dùng đã quen với món Natto mua ở cửa hàng sẽ ngạc nhiên về hương vị đậm đà của món tự làm. Ibaraki sản xuất rất nhiều daikon nên theo phong tục ở nhiều gia đình thường làm các dải daikon khô để bảo quản rau củ.

Người ta nói rằng sự khởi đầu của soboro natto là khi muối và các dải daikon khô được thêm vào natto lên men không có dây trơn đặc trưng để tạo ra soboro natto. Làm Natto soboro tại nhà thật dễ dàng. Natto, dải daikon khô, nước tương, rượu mirin, hoặc các thành phần khác được đun với nhau. Nước sốt đậm đặc này sẽ giúp giữ nguyên Natto. Làm khô các dải daikon làm tăng vị umami trong daikon. Khi kết hợp với đậu nành lên men, nó sẽ giúp mang đến cho món Natto một hương vị đậm đà và sâu lắng.

RECIPE_HEADEND