Khu vực AREA_NAME Cyugoku / Shikoku PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME Sanuki udon RECIPE_HEAD

Udon từ lâu đã đóng một vai trò thiết yếu trong ẩm thực địa phương Kagawa. Mì bột được phục vụ tại các lễ hội và các sự kiện nghi lễ nông nghiệp. Khí hậu ấm áp và lượng mưa thấp là khí hậu lý tưởng để trồng lúa mì udon. Khu vực này cũng sản xuất muối, nước tương và niboshi - những con cá mòi khô nhỏ, cần thiết để làm súp dashi. Đây là một trong những lý do tại sao udon là một trong những món ăn địa phương của Kagawa.

Sanuki udon được quảng cáo là có kết cấu dai. Nó được tiêu thụ theo nhiều cách bao gồm:
kake - udon ấm dùng trong nước dùng dashi ấm,
shippoku - mì udon ấm dùng với nước dùng ấm và các loại rau như củ cải, cà rốt và củ khoai môn,
kamaage - mì udon ấm được nhúng vào nước tương có hương vị,
zaru - mì udon lạnh được phục vụ trên khay với nước chấm,
bukkake - mì udon lạnh hoặc ấm có rưới nước tương dày lên trên.
Đôi khi udon được nêm với nước tương chưa tiệt trùng.

Người dân Kagawa ăn udon nhiều hơn bất kỳ tỉnh nào khác ở Nhật Bản. Du khách hành hương đến Kagawa để dùng bữa tại nhiều nhà hàng udon là một phần khắc sâu của văn hóa địa phương.

Iriko - cá cơm khô nhỏ hoặc cá mòi rất cần thiết cho nước dùng udon. Hơn cả kombu và katsuobushi, iriko còn chế biến nước dùng đậm đà với glutamat và inosinates để tạo thành món súp giàu vị umami làm cho món Sanuki udon ngon hơn.

RECIPE_HEADEND