Khu vực AREA_NAME Kyushu / Okinawa PREF_NAME Kagoshima RECIPE_NAME Kibinago ryouri (món Kibinago) RECIPE_HEAD

Cá trích tròn sọc bạc Kibinago (blue sprat, Spratelloides gracilis) được thu hoạch tại địa phương. Tại địa phương, nó được gọi là nữ thần biển của sóng xanh ở Biển Nam Nam Hải. Con cá nhỏ, chỉ dài khoảng 10 cm, có thể dễ dàng nhận ra với sọc bạc chạy dọc theo chiều dài của nó. Kibinago được đánh giá cao vì nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau bao gồm sumiso sốt miso ngâm giấm và sashimi, shioyaki - muối và nướng, nitsuke - ninh trong nước dùng, agemono - chiên giòn, shirumono - súp, v.v. Có lẽ nổi tiếng nhất là kikka tsukuri, một cách trình bày sashimi, nơi món sashimi kibinago được thể hiện một cách nghệ thuật để nó giống như một bông hoa cúc. Ở các thành phố Makurazaki và Tanegashima, kibinago được chế biến thành món sukiyaki với rau trong nước tương ngọt nấu tại bàn. Kibinago được cho là ngon nhất khi cá sắp đẻ trứng khi chúng bơi sát bờ biển từ đầu mùa xuân cho đến đầu mùa hè.

Kibinago sashimi được phục vụ với món sumiso được làm từ các nguyên liệu giàu vị umami như nước tương tamari, miso gạo ngọt, giấm và đường. Món miso ngâm dấm có vị chua chua béo ngậy làm tăng vị ngọt của món sashimi kibinago có kết cấu phong phú.

RECIPE_HEADEND