Khu vực AREA_NAME Cyugoku / Shikoku PREF_NAME Kochi RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

Kochi nổi tiếng với việc thu hoạch katsuo, cá ngừ, một loại cá nhiều thịt trong họ cá ngừ. Katsuo có hai mùa. Thịt nạc vào mùa xuân và vào mùa thu, nó là một loại cá béo sau khi trải qua mùa hè ở vùng biển phía bắc. Một kiểu tataki xé lớp thịt bên ngoài để nguyên bên trong. Ở Kochi, truyền thống làm héo được thực hiện trên ngọn lửa từ việc đốt rơm rạ tạo ra sự tương phản trong kết cấu và một lớp khói đặc trưng bên ngoài. Katsuo no tataki là món mà ngư dân ăn như một bữa ăn cho nhân viên trên tàu đánh cá. Người ta nói rằng phương pháp tataki bắt đầu trước khi có các kỹ thuật làm lạnh và bảo quản. Xẻ thịt giúp giảm độ tanh của cá có liên quan đến katsuo.

Tataku trong tiếng Nhật có nghĩa là đánh. Khi nấu cho thêm muối hoặc nước sốt vào thịt giã sẽ được thấm tốt hơn. Katsuo no tataki hiện đã được tiêu thụ khắp Nhật Bản. Trong tỉnh Kochi, công thức nấu ăn có chút thay đổi ở các vùng khác nhau.

Ẩm thực Tataki ryouri ở Kochi là một kỹ thuật nấu ăn cũng được sử dụng cho lươn moray, các loại hải sản khác, thịt, và thậm chí cả các loại rau như nấm đông cô và bí kabocha.

RECIPE_HEADEND