Keihan là món ăn địa phương tiêu biểu của vùng Amami ở Kagoshima. Món ăn gồm thịt gà xé nhỏ, nấm đông cô khô, trứng ốp la kinshi tamago (trứng tráng thái mỏng), đu đủ ngâm miso và vỏ mikan (quýt) ăn kèm với cơm trắng, rưới nước dùng xương gà lên trên. Trong thời kỳ Edo, khi Quần đảo Amami nằm dưới sự kiểm soát của Phiên Satsuma, keihan được dùng để chào đón các quan chức chính phủ từ đất liền Kagoshima. Vào thời điểm đó, thịt gà là một nguyên liệu quý hiếm, và món ăn ban đầu được chế biến như một loại takikomi gohan (cơm gia vị nấu với các nguyên liệu), không có nước dùng. Vào thời Showa, phong tục rưới nước dùng gà lên cơm đã trở nên phổ biến và phong cách này hiện đã trở thành tiêu chuẩn. Keihan mang đến vị umami đậm đà từ thịt gà và được thưởng thức quanh năm tại nhà cũng như tại các nhà hàng đặc sản.

Satsuma sumoji là món ăn truyền thống của tỉnh Kagoshima, nơi sushi chirashi (sushi rải rác) được gọi là "sumoji", một thuật ngữ bắt nguồn từ ngôn ngữ cung đình tao nhã từng được phụ nữ trong cung điện sử dụng. Sushi của Kagoshima bao gồm hai loại chính: sake zushi và satsuma sumoji. Trong khi sakezushi là món ăn xa xỉ được các lãnh chúa phong kiến ​​và samurai thượng lưu ưa chuộng, được chế biến từ nhiều loại hải sản và rau củ trên núi, thì satsuma sumoji là phiên bản giản dị hơn được chế biến từ các nguyên liệu theo mùa quen thuộc và được công chúng yêu thích. Là một món ăn mừng, món này thường được chế biến từ khoảng mười nguyên liệu đầy màu sắc và có rượu sake địa phương. Loại rượu sake này được sản xuất bằng cách thêm nước tro vào moromi (nhựa lên men) trong quá trình ủ, sau đó ép lấy nước. Từ lâu, nó đã được sử dụng thay thế cho mirin hoặc otoso, một thức uống truyền thống trong dịp năm mới. Do khí hậu ấm áp của Kagoshima, việc ủ rượu sake thông thường trước đây không phù hợp, dẫn đến sự phát triển của loại rượu sake địa phương độc đáo này. Vì không bao giờ bị đun nóng, nên nó giữ lại hàm lượng cao axit amin, axit hữu cơ và khoáng chất, được cho là giúp tăng cường vị umami của món ăn. Sake zushi được lên men bằng loại rượu sake này, trong khi satsuma sumoji được làm bằng cách nhúng tay vào rượu sake và trộn đều gạo cùng các nguyên liệu bằng tay. Theo truyền thống, satsuma sumoji được dùng trong các sự kiện mùa xuân, và vẫn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội như Hinamatsuri (Ngày của các bé gái), lễ tốt nghiệp và lễ nhập học. Với cách trình bày bắt mắt và vị umami đậm đà của rượu sake địa phương, satsuma sumoji tiếp tục là món ăn theo mùa được yêu thích ở Kagoshima.

Su no shui là một món súp ấm truyền thống của tỉnh Miyazaki, được chế biến bằng cách ninh daikon (củ cải trắng Nhật Bản) và iwashi (cá mòi) bào nhỏ trong giấm và nước tương. Từ "shui" có nghĩa là "súp", và món ăn này còn được gọi tại địa phương là "sunshui" hoặc "su no shiru". Từ lâu, món súp này đã được dùng kèm với mochi (bánh gạo) trong các sự kiện như giã bánh gạo. Giấm đã được biết đến từ thời cổ đại nhờ đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ và khả năng giảm mệt mỏi. Từ thời Edo trở đi, giấm gạo bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn và được sử dụng rộng rãi. Iwashi được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như phi lê hoặc bánh bao. Vị umami của iwashi và daikon tạo nên một món súp đơn giản nhưng đậm đà hương vị.

Gu zouni là một trong những món ăn địa phương tiêu biểu của Shimabara, tỉnh Nagasaki. Món ăn này được cho là bắt nguồn từ cuộc nổi loạn Shimabara vào đầu thời Edo, khi vị tướng Shirō Amakusa cùng 37,000 tín đồ Cơ Đốc giáo đã chuẩn bị một món hầm kết hợp mochi (bánh gạo) với các nguyên liệu từ núi non và biển cả để duy trì sự sống trong thời gian bị bao vây. Ngày nay, món ăn này được thưởng thức tại nhà vào các dịp lễ hội như năm mới và các lễ hội tôn giáo, và cũng được phục vụ tại các nhà hàng quanh năm.

Ika no kakeae là một món ăn địa phương của tỉnh Saga. Món hải sản này, với củ cải trắng và rong biển wakame, còn được gọi là 'oroshi-namasu', 'kaki-ae' hoặc 'nuta-ae', và được ăn ở nhiều nơi tại Nhật Bản. Ở tỉnh Saga, nó được gọi là 'kakeae' hoặc 'kakeyaa' và là một trong những món ăn phổ biến nhất được ăn tại nhà hàng ngày. Nhiều loại hải sản địa phương được sử dụng, và ngoài mực, cá mòi, cá thu và cá sòng đôi khi được sử dụng ở các khu vực gần biển Ariake và biển Genkai. Chúng được phục vụ cùng với hải sản trộn với củ cải trắng thái mỏng hoặc các loại rau khác với nước sốt miso có giấm. Hiệu ứng hiệp đồng của vị umami từ hải sản, rau và miso mang đến cho món ăn này hương vị đậm đà, trong khi vị chua của giấm mang lại cho nó một hương vị tươi mát bổ sung.

Ở Nhật Bản, khoảng thời gian từ đầu đến giữa tháng 9 được gọi là Hakuro, một trong 24 mùa, và đánh dấu thời điểm kabocha (bí ngô Nhật Bản) đặc biệt ngon. Lần này, chúng tôi giới thiệu kabocha no dangojiru, một món ăn địa phương từ Tỉnh Fukuoka được làm từ kabocha. Khu vực Mikekado của Thành phố Buzen, nằm ở phía đông bắc Fukuoka, nổi tiếng với sản phẩm Mikekado kabocha, một loại bí ngô Nhật Bản lớn có thể nặng gần 4 kg. Ở khu vực này, kabocha no dangojiru từ lâu đã được chế biến bằng đặc sản địa phương này. Kabocha giàu beta-carotene, giúp tăng cường khả năng miễn dịch và vitamin E, có lợi cho việc giảm nhạy cảm với cảm lạnh - khiến nó trở thành một nguyên liệu lý tưởng cho mùa chuyển tiếp này. Ở địa phương, những miếng kabocha và nấm hương nhỏ vừa ăn được ninh trong nước dùng làm từ niboshi (cá mòi khô), và bánh bao bột mì dẹt được xé nhỏ và cho vào súp. Vị ngọt nhẹ và kết cấu đặc của kabocha tạo nên hương vị dễ chịu, được nhiều người ưa chuộng tại nhà và trong bữa trưa ở trường.

Gameni là món ăn truyền thống của Hakata ở tỉnh Fukuoka, thường được chế biến trong các lễ mừng năm mới, đám cưới và lễ hội. Ở các vùng khác, món ăn này được biết đến rộng rãi với tên gọi Chikuzenni. Có một số giả thuyết về nguồn gốc của tên gọi “gameni”. Một giả thuyết cho rằng nó bắt nguồn từ từ gamekurikomu trong phương ngữ Hakata, có nghĩa là “trộn nhiều nguyên liệu khác nhau”. Một giả thuyết khác lại cho rằng nó bắt nguồn từ Chiến dịch Bunroku (1592–1598), khi Toyotomi Hideyoshi được cho là đã ăn một món hầm làm từ suppon (rùa mai mềm), khi đó được gọi là dobugame, và các nguyên liệu có sẵn tại địa phương. Ngày nay, thịt gà thường được sử dụng thay cho suppon, và món ăn này đã trở thành món ăn chính được yêu thích trong vùng. Vị umami của nước dùng dashi (nước dùng) hòa quyện thấm sâu vào rau củ và thịt gà, làm tăng hương vị tự nhiên của chúng.

Guruni là món hầm được chế biến từ các loại rau củ mùa đông như daikon (củ cải trắng Nhật Bản), ninjin (cà rốt) và satoimo (khoai môn), những loại rau củ dễ tìm thấy ở tỉnh Kochi. Ngày xưa, khi thực phẩm còn khan hiếm, người dân thường nấu một mẻ lớn bằng bất kỳ loại rau củ nào có sẵn và hâm nóng lại nhiều lần trong nhiều ngày. Từ "guru" có nghĩa là "bạn đồng hành" hoặc "mọi người" trong phương ngữ Tosa. Theo truyền thống, món ăn này được chế biến từ sáu nguyên liệu, lấy cảm hứng từ sáu chữ trong câu niệm Phật "Nam Mô A Di Đà Phật" (南無阿弥陀仏). Guruni mang đến sự kết hợp phong phú vị umami từ nhiều nguyên liệu khác nhau.

Imo tako là một món ăn truyền thống của tỉnh Kagawa, được chế biến bằng cách ninh tako (bạch tuộc) và satoimo (khoai sọ) cùng nhau. Ban đầu, món ăn này được dùng như một món ăn lễ hội trong những dịp đặc biệt như lễ hội địa phương và lễ mừng năm mới, nhưng ngày nay nó đã trở thành một phần quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày. Bạch tuộc từ vùng biển nội địa Seto nổi tiếng với vị ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà, trong khi satoimo được trồng rộng rãi trên khắp tỉnh. Trong món ăn này, vị umami của tako được hấp thụ bởi satoimo, tạo nên hương vị đậm đà và dễ chịu. Imo tako thường được dùng làm món ăn kèm hoặc dùng kèm với rượu sake, tạo nên một sự bổ sung đầy hương vị cho bữa ăn.

Tai (cá tráp biển) somen là một món ăn tuyệt vời sử dụng cá nguyên con, cá tráp biển với somen, một loại mì sợi mỏng làm từ bột mì. Đây là một bữa ăn truyền thống được phục vụ như một món chính trong các đám cưới, bao gồm cá tráp biển muối hầm trong nước tương và rượu sake, được đặt trên một đĩa trên mì somen. Nó cũng được phục vụ trong lễ cất nóc nhà mới và tại lễ hạ thủy thuyền ở các làng chài, và rất phổ biến như một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội. Gần đây, nó hiếm khi được chế biến tại nhà, nhưng một số nhà hàng và khách sạn phục vụ nó như một bữa ăn mừng. Điều thú vị cần lưu ý là hình thức của món ăn này khác nhau tùy theo từng vùng, vì ở một số vùng, chúng được trang trí nhiều hơn với bánh crepe trứng vụn và rau với các đường cắt trang trí. Vị umami của cá tráp biển và nước tương kết hợp trong nước dùng làm cho mì somen thậm chí còn ngon hơn.

Narae là một món ăn truyền thống của tỉnh Tokushima, ban đầu được phục vụ trong các buổi lễ tưởng niệm Phật giáo và các tuần lễ phân. Vào thời mà đồ ngọt là món xa xỉ, hương vị giấm ngọt nhẹ của món ăn này đặc biệt được trẻ em ưa chuộng, những người luôn mong chờ dịp này. Ngày nay, narae được thưởng thức như một món ăn thường ngày trong các gia đình địa phương và cũng được phục vụ trong bữa trưa ở trường học và các cơ sở chăm sóc trẻ em. Món ăn bao gồm rau củ và aburaage (đậu phụ chiên) ninh trong nước dùng làm từ nấm đông cô khô ngâm, giúp các nguyên liệu thấm đẫm vị umami đậm đà.

Kashiwan, một món ăn địa phương ở tỉnh Yamaguchi, là một món súp nấu từ thịt gà và nấm hương, mỗi nguyên liệu đều được ninh nhừ và nêm nếm gia vị kỹ lưỡng trước khi cho vào nước dùng đã nguội. Ở tỉnh Yamaguchi, đây là một món ăn địa phương rất quen thuộc với người dân địa phương, được chế biến trong mọi gia đình và được dùng như một món đặc sản địa phương trong bữa trưa ở trường học. Tuy nhiên, trước đây, nó cũng là một trong những món ăn được phục vụ trong những dịp đặc biệt như đám cưới, đám tang, để đãi khách như một món ăn hiếu khách. Hãy thưởng thức vị umami của thịt gà, được bao phủ bởi tinh bột và nấu chín để giữ nguyên vị umami, cùng với vị umami của nước dùng đã nguội.

Kaki meshi là món cơm truyền thống của tỉnh Hiroshima, đặc biệt gắn liền với Etajima và các vùng ven biển lân cận, nơi nghề nuôi hàu phát triển mạnh. Hàu đã là một phần trong văn hóa ẩm thực của Hiroshima trong nhiều thế kỷ. Bằng chứng khảo cổ học từ các gò vỏ sò cho thấy con người đã tiêu thụ chúng từ thời kỳ Jomon và Yayoi. Nghề nuôi hàu bắt đầu từ những năm 1500 đến 1600, và ngày nay, Hiroshima sản xuất khoảng 60% tổng sản lượng hàu của Nhật Bản. Món ăn này được chế biến bằng cách nấu cơm cùng với kaki (hàu), để vị umami đậm đà của chúng thấm vào hạt. Hàu được xào với rượu sake để tăng thêm hương vị đậm đà. Hàu Hiroshima được đánh giá cao vì kích thước lớn và hương vị đậm đà, là kết quả của điều kiện tự nhiên lý tưởng của khu vực. Kaki meshi được thưởng thức tại nhà, nhà hàng và như một món ăn ekiben phổ biến - các bữa ăn đóng hộp được bán tại các ga tàu. Nó tiếp tục là một đặc sản địa phương được yêu thích, thể hiện mối liên hệ sâu sắc giữa môi trường ven biển của Hiroshima và truyền thống ẩm thực của nơi này.

Buri zouni là món ăn truyền thống mừng năm mới của tỉnh Okayama, đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển phía Nam. Mặc dù công thức nấu zouni có sự khác biệt giữa các vùng miền trên khắp Nhật Bản, phiên bản địa phương này có buri (cá đuôi vàng), một loài cá được coi là may mắn vì tên gọi của nó thay đổi theo thời gian - từ yazu, inada, hamachi, và cuối cùng là buri. Trong văn hóa Nhật Bản, cá đổi tên theo thời gian được coi là biểu tượng của sự thành công và may mắn, khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến cho các bữa ăn mừng. Súp bao gồm rau bina cùng với nhiều loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, rễ ngưu bàng và củ loa kèn. Sự kết hợp của buri, nước dùng dashi và các loại rau củ tạo nên vị umami đậm đà, thơm ngon.

Đậu phụ Unagi là một món ăn truyền thống của tỉnh Shimane, được chế biến bằng cách ninh nhừ những miếng lươn vừa ăn và đậu phụ nướng cắt khối vuông (yaki-dofu) trong nước dùng dashi đậm đà. Sự đơn giản của món ăn này đã trở thành một phần quen thuộc trong các bữa ăn gia đình ở vùng này. Lươn Izumo trở nên nổi tiếng vào khoảng năm 1750, khi sản lượng đánh bắt đột ngột tăng lên ở hồ Nakaumi, nằm giữa Matsue và Yasugi ngày nay. Lươn được đóng gói trong giỏ, vác trên vai từ cảng Yasugi và vận chuyển đến Osaka qua đường cao tốc Izumo, sử dụng cả đường bộ và đường thủy. Lươn Izumo được cho là có ảnh hưởng đáng kể đến văn hóa ẩm thực của Osaka, đến mức các nhà hàng mang tên "Izumo-ya" đã từng xuất hiện với số lượng lớn. Cho đến ngày nay, nhiều nhà hàng lươn vẫn tiếp tục hoạt động ở khu vực Izumo. Mặc dù hầu hết hiện nay đều phục vụ lươn nuôi, nhưng hương vị địa phương vẫn được bảo tồn tốt. Đặc biệt, đậu phụ Unagi được đánh giá cao vì cách nó kết hợp vị umami phong phú của lươn và dashi trong một món ăn đơn giản nhưng vẫn ngon miệng.

Yamato no Zoni là một món ăn địa phương truyền thống của tỉnh Nara. Súp miso trắng này gồm có đậu phụ, củ cải (Iwai daikon), cà rốt Kintoki, satoimo (khoai môn) và mochi tròn. Trong phong tục ẩm thực của Nara, đậu phụ tượng trưng cho một nhà kho tường trắng, tượng trưng cho mong muốn xây dựng một nhà kho. Mochi tròn và rau thái lát thể hiện hy vọng gia đình hòa thuận trong suốt cả năm, trong khi màu vàng của kinako (bột đậu nành rang) tượng trưng cho mong muốn một vụ mùa bội thu—mỗi nguyên liệu đều mang một ý nghĩa riêng. Được chế biến trong các hộ gia đình vào dịp năm mới, Yamato no Zoni cũng được phục vụ trong bữa trưa ở trường học và các lớp học nấu ăn, khiến món ăn này trở nên quen thuộc với các thế hệ trẻ. Ngoài việc được thưởng thức như một món súp, một phong tục độc đáo ở Nara là lấy mochi ra và ăn với kinako—một tập tục được thấy ở nhiều nơi trong tỉnh. Rau và đậu phụ được ninh nhỏ lửa để tạo ra nước dùng giàu vị umami với miso trắng, làm tăng hương vị và khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Tỉnh Hyogo có sản lượng đánh bắt bạch tuộc lớn thứ hai cả nước và là nơi đánh bắt bạch tuộc phổ biến số một Nhật Bản (Madako). Người ta ghi lại rằng đánh bắt bạch tuộc ở Biển Nội địa Seto đã nổi tiếng từ thời Edo (1603–1868), và Tako meshi được chế biến thành một món ăn dễ làm với cơm sau khi đánh bắt. Ngày nay, món ăn này đã trở nên phổ biến như một món ăn tự làm, với một số biến thể của cơm bạch tuộc sử dụng bạch tuộc sống, luộc hoặc khô. Nó cũng được bán như một ekiben đặc sản (đồ ăn đóng hộp bán tại các nhà ga) và là một món ăn địa phương không thể thiếu. Vị umami của dashi làm tăng hương vị của bạch tuộc và cơm, được nấu trong nồi cơm điện, khiến cho việc chế biến trở nên rất dễ dàng.

Hamo nabe là một món ăn địa phương của tỉnh Osaka. Hamo là một loại cá trắng tương tự như lươn biển, được tìm thấy ở Vịnh Osaka từ lâu đời và được du nhập vào Osaka vào thời kỳ giữa hiện đại. Ở khu vực Senshu, nằm bên kia Vịnh Osaka, hamo là một nguyên liệu quen thuộc, và Hamo nabe—được chế biến với hành tây và khoai tây—đã trở thành một món ăn phổ biến. Vị ngọt và vị umami của hành tây Senshu kết hợp hoàn hảo với hương vị dịu nhẹ của hamo. Vì hamo được khía mỏng, giúp giảm thiểu tác động của xương, có sẵn ở Osaka, món ăn này cũng thường được thưởng thức trong các bữa ăn gia đình.

Cùng với Takoyaki, Okonomiyaki là một món ăn tiêu biểu của văn hóa Konamon vùng Naniwa - những món ăn làm từ bột mì. Người ta cho rằng món ăn này bắt nguồn từ một loại bánh ngọt tên là Fu no Yaki, được phục vụ trong các buổi trà đạo do Sen no Rikyu tổ chức vào thời Azuchi-Momoyama. Truyền thống nấu bột mì trộn với nước trên chảo nướng được cho là bắt nguồn từ cuối thời Edo, và Okonomiyaki hiện đại đã phát triển nhờ sự sáng tạo của các đầu bếp Nhật Bản. Okonomiyaki được công nhận rộng rãi trên khắp Nhật Bản như một đặc sản của Osaka vào đầu những năm 1960, phần lớn là nhờ các chuỗi nhà hàng quảng bá món ăn này như vậy. Ngay cả một chiếc okonomiyaki đơn giản cũng có thể trở nên ngon hơn nữa bằng cách kết hợp các nguyên liệu giàu vị umami.

Tekonezushi là một món ăn địa phương phổ biến, đặc biệt là tại các nhà hàng ở vùng Ise và Shima. Món ăn này ban đầu là một bữa ăn của ngư dân, được chế biến bằng cách chế biến cá tươi đánh bắt ngay trên thuyền và thưởng thức trong những ngày đánh bắt bận rộn. Ngày nay, Tekonezushi thường được làm trong xô gỗ và được thưởng thức tại các bữa tiệc—không chỉ trong nhà hàng mà còn trong những buổi họp mặt gia đình khi mọi người sum họp. Được làm từ cá ngừ vằn đánh bắt tại địa phương và cá ngừ tươi, Tekonezushi là một món ăn thể hiện hương vị của cá theo mùa. Cơm sushi với vị umami của tảo bẹ kombu kết hợp với vị umami của cá ngừ vằn được nêm nếm bằng nước tương và mirin, tạo nên một món ăn hấp dẫn về mặt thị giác.

Món ăn địa phương của tỉnh Aichi, Fuki no nitsuke (Hầm rau ngưu bàng), là một bữa ăn quen thuộc thường được chế biến tại nhà và phục vụ trong bữa trưa ở trường. Phần lớn rau ngưu bàng hiện có là loại rau truyền thống của tỉnh Aichi, được gọi là Aichi Wase Fuki. Bán đảo Chita là một khu vực sản xuất chính, với nghề trồng trọt có từ giữa thời kỳ Minh Trị (1868–1912). Ngày nay, rau ngưu bàng được thu hoạch hai lần một năm: rau ngưu bàng mùa thu, từ tháng 10 đến tháng 1, và rau ngưu bàng mùa xuân, từ tháng 2 đến tháng 5. Khoảng thời gian từ đầu đến giữa tháng 4 được gọi là Seimei trong 24 tiết khí, có nghĩa là 'sạch và tươi'. Món ăn này được chế biến bằng cách ninh rau ngưu bàng, được thu hoạch theo mùa, trong nước dùng dashi đậm đà.

Gawa là một món ăn địa phương của tỉnh Shizuoka, nơi tự hào có một trong những sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn lớn nhất Nhật Bản. Món ăn này được cho là bắt nguồn từ việc ngư dân từ cảng Omaezaki, một trong những cảng cá lớn nhất của khu vực, chế biến nó trên thuyền khi ra khơi. Cái tên "Gawa" được cho là bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi đá được khuấy vào súp miso lạnh chứa cá ngừ vằn sống và các nguyên liệu khác. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng hoặc mì somen. Món ăn thanh mát này làm nổi bật vị umami đậm đà của cá ngừ vằn và miso.

Ayu zosui, một món ăn địa phương từ tỉnh Gifu, gồm cá ayu nướng giòn, ăn kèm nước dùng đậm đà và cơm. Món ăn này được cho là đã trở nên phổ biến như một cách để thưởng thức cá ayu bị hỏng trong quá trình thu hoạch. Tại tỉnh Gifu, nổi tiếng với những dòng sông trong vắt như sông Kiso, Nagara và Ibi, hoạt động đánh bắt cá ayu diễn ra từ tháng 6 đến tháng 10. Các điểm đánh bắt cá truyền thống gọi là yana nằm gần các con sông lớn, nơi du khách có thể thử câu cá và thưởng thức cá ayu tươi ngon tại các nhà hàng gần đó. Thường được phục vụ vào cuối bữa ăn cá ayu, ayu zosui cho phép thực khách thưởng thức trọn vẹn vị umami của cá và nước dùng dashi.

Hooba zushi là một món ăn mùa hè đặc trưng, ​​được làm từ cơm ngâm giấm bọc trong lá cây mộc lan lá to Nhật Bản. Theo truyền thống, người nông dân thường thưởng thức món ăn này như một bữa tiệc trong lúc nghỉ ngơi sau khi trồng lúa. Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức màu sắc và hương thơm của lá mộc lan là từ tháng 5 đến tháng 8, được coi là mùa Hooba zushi. Trong thời gian này, món ăn đã tô điểm cho bàn ăn của nhiều gia đình. Ngoài ra, lá mộc lan có đặc tính kháng khuẩn, khử trùng và diệt nấm mạnh, khiến chúng đặc biệt hữu ích trong mùa trồng lúa nóng ẩm, khi cơm ngâm giấm dễ bị hỏng. Các nguyên liệu được sử dụng cho Hooba zushi khác nhau tùy theo vùng. Ví dụ, ở vùng Touno, bảy hoặc tám nguyên liệu đầy màu sắc được đặt trên cơm ngâm giấm trước khi gói, chẳng hạn như cá yên ngựa ngọt, cá thu ướp giấm, trứng và kion (gừng đỏ). Ngược lại, vùng Hida lại ưa chuộng hương vị nhẹ nhàng và tươi mát, đôi khi chỉ sử dụng myoga và cơm ngâm giấm. Ngày nay, Hooba zushi được phục vụ tại các trường học, nhà trẻ và trung tâm cộng đồng trên khắp tỉnh. Hương vị umami đậm đà của nó đã khiến nó trở thành món ăn địa phương được người dân địa phương yêu thích.

Risshū (8–22 tháng 8) được coi là khởi đầu của mùa thu theo lịch âm 24 tiết khí truyền thống. Vào thời điểm này, cà tím - một loại rau củ mùa hè kinh điển - đang vào mùa thu hoạch rộ. Một món ăn địa phương từ tỉnh Ishikawa sử dụng cà tím, được gọi là Nasu no orandani, thường được phục vụ trong mùa thu hoạch. Cái tên Orandani được cho là bắt nguồn từ một phương pháp nấu ăn phương Tây được du nhập qua tỉnh Nagasaki. Món ăn đơn giản này bao gồm việc cắt nhỏ cà tím nguyên quả và ninh trong nước dùng làm từ dashi, nước tương và đường. Ở tỉnh Ishikawa, đây là một món ngon mùa hè phổ biến, cùng với Nasu somen - một món ăn được làm từ cà tím hầm và mì somen. "Nasu no olandani" là món ăn hoàn hảo cho thời điểm này trong năm ở Nhật Bản và cũng có thể được dùng lạnh. Cà tím được ngâm kỹ với vị umami của dashi sẽ có hương vị vô cùng thơm ngon.

Jibuni là một món ăn truyền thống của vùng Ishikawa. Món ăn này được làm từ thịt vịt ninh nhừ, sudare-fu (một loại gluten lúa mì mềm đặc trưng của tỉnh này) và các loại rau theo mùa. Thịt vịt được phủ bột để làm đặc nước dùng, đây là một đặc điểm nổi bật của món ăn. Có nguồn gốc từ ẩm thực samurai, người ta cho rằng món ăn này đã được ăn từ thời Edo. Có giả thuyết cho rằng daimyo Ukon Takayama theo đạo Thiên chúa đã học được món ăn này từ một nhà truyền giáo và truyền lại cho vùng Kaga. Mặc dù người ta tin rằng món ăn này bắt đầu là một món ăn của samurai, nhưng người dân thường cũng săn bắt các loài chim di cư từ đất liền và làm Jibuni vào mùa thu và mùa đông. Theo thời gian, món ăn này bắt đầu được phục vụ trong các nhà hàng và được dâng lên như một món cống nạp cho các lãnh chúa phong kiến. Kể từ thời kỳ đó, theo truyền thống, món ăn này được phục vụ trong một chiếc bát mỏng đặc biệt có miệng rộng và nông. Cho đến ngày nay, món ăn này vẫn được thưởng thức như một bữa ăn gia đình để chào đón khách và như một món ăn cho những dịp đặc biệt. Món ăn này cũng có mặt trong các nhà hàng Nhật Bản chuyên về ẩm thực địa phương. Bằng cách rắc bột mì lên thịt trước khi nấu, vị umami của thịt vịt được giữ lại và nước dùng sánh lại, giúp các hương vị hòa quyện một cách hài hòa. Tùy theo mùa, hải sản cũng có thể được thêm vào. Khi sử dụng wasabi, vị cay nồng sảng khoái của nó hòa quyện hoàn hảo với thịt vịt mềm.

Takenoko jiru, một món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Niigata, là một món súp miso được làm từ măng non Chishimazasa, còn được gọi là "Hime takenoko". Món này được thu hoạch vào mùa xuân, khoảng thời gian của Rikka, một trong 24 tiết khí trong lịch truyền thống Đông Á, đánh dấu sự khởi đầu của mùa hè. Người dân địa phương háo hức chờ đợi mùa này, vì hime takenoko chỉ có trong một thời gian ngắn. Bằng cách thêm cá thu đóng hộp, vị umami và độ đậm đà của takenoko jiru được tăng cường đáng kể, khiến món ăn càng thêm ngon và hấp dẫn.

Kenchin jiru là một món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Kanagawa. Món ăn được chế biến bằng cách xào củ cải, cà rốt, gobo (ngưu bàng) và củ sen, sau đó ninh nhừ. Món ăn này được ưa chuộng trên khắp Nhật Bản. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc tên gọi của nó. Một giả thuyết cho rằng Kencho jiru, ban đầu được làm tại chùa Kenchoji ở Kitakamakura, đã lan rộng khắp đất nước khi các nhà sư từ chùa Kenchoji được phái đến các vùng khác nhau và giới thiệu món ăn này, cuối cùng được gọi là Kenchin jiru. Việc sử dụng rau củ một cách hào phóng đến từ việc tận dụng thức ăn thừa từ các món chay khác, khiến món ăn này trở thành một món ăn thân thiện với môi trường và không lãng phí. Vị umami của kombu và nấm hương khô trong nước dùng shojin dashi này làm nổi bật hương vị thơm ngon của rau và đậu phụ.

Furai, tên gọi có thể gợi ý một món chiên, nhưng thực tế, nó được nấu nhẹ nhàng với chỉ một lượng nhỏ dầu. Gợi nhớ đến okonomiyaki hoặc bánh kếp, món ăn này được làm bằng cách nấu một hỗn hợp bột hòa tan trong nước, với các thành phần như rau và thịt. Ban đầu là một món ăn nhẹ nhanh chóng và thịnh soạn của nông dân, Furai từ lâu đã trở thành một phần của cuộc sống hàng ngày. Ngay cả ngày nay, cả trẻ em và người lớn đều yêu thích món ăn này như một món ăn quen thuộc và thoải mái. Bạn có thể tìm thấy nó trong các nhà hàng trên khắp thành phố, từ các cửa hàng đặc sản đến các quán cà phê địa phương, và nó thường được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông như một món ngon địa phương được yêu thích. Sự kết hợp umami của thịt lợn và hành tây Trung Quốc mang đến hương vị đậm đà, thỏa mãn, và nó có thể được tùy chỉnh với các món bổ sung như mì yakisoba hoặc hải sản.

Zakuni là một món ăn truyền thống của vùng Gunma. Ở Gunma, có một phong tục ăn Kenchin jiru (một loại súp rau) trong những dịp đặc biệt, và Zakuni là một món ăn tương tự đã được truyền lại ở thành phố Takasaki. Không giống như Kenchin jiru, Zakuni được làm mà không có dầu. Điều này được cho là phản ánh mong muốn hòa hợp trong hôn nhân, vì món ăn này theo truyền thống được phục vụ trong các đám cưới - tượng trưng cho hy vọng rằng cặp đôi sẽ không trở nên giống như nước và dầu, một phép ẩn dụ của Nhật Bản về những người không hòa hợp. Zakuni cũng được thưởng thức như một phần của ẩm thực osechi năm mới và được phục vụ trong Setsubun và các cuộc tụ họp ăn mừng. Nước dùng được nấu bằng mực khô (surume), và vị umami đậm đà của surume thấm vào rau, tạo nên một món ăn vô cùng thỏa mãn và thoải mái.

Konjac miso oden là một món ăn địa phương được làm từ konjac, một đặc sản của tỉnh Gunma, nơi sản xuất khoai tây konjac lớn nhất Nhật Bản - chiếm 90% thị trường quốc gia. Sau khi rửa sạch konnyaku, nó được cắt thành từng miếng, xâu vào que dài, luộc trong nhiều nước nóng, để ráo nước và rưới nước sốt miso lên trên. Món ăn này thường được thưởng thức vào mùa đông. Nước sốt miso thay đổi tùy theo nhà hàng hoặc đầu bếp, với hương vị ngọt ngào được tạo ra bằng mirin (rượu sake ngọt), hương vị cay từ yuzu (cam quýt) hoặc thêm hương vị đậm đà từ hạt mè. Konjac miso oden có thể đơn giản, nhưng nó mang lại vị umami sâu sắc từ miso. Hãy chắc chắn thưởng thức nó với nhiều nước sốt miso.

Gomoku meshi là một món ăn địa phương truyền thống của tỉnh Tochigi. Món ăn này được chế biến từ nhiều nguyên liệu đầy màu sắc như kanpyo, nấm hương khô, cà rốt, gobo (ngưu bàng), đậu tuyết, đậu phụ chiên và bánh crepe trứng xé nhỏ, và được chế biến cho những dịp đặc biệt như lễ hội địa phương và lễ kỷ niệm của nông dân. Hơn 99% kanpyo, thành phần chính, được sản xuất tại tỉnh Tochigi, nơi đứng đầu Nhật Bản (theo khảo sát năm 2018 của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản). Đây là một sản phẩm đặc sản đại diện cho Tochigi, đặc biệt được trồng ở khu vực phía Nam. Kanpyo được làm từ quả của cây Yugao (một loại bầu), được gọt vỏ thành sợi mỏng và phơi nắng. Loại quả này giàu canxi, kali và chất xơ, rất bổ dưỡng.

Bánh gạo Kyabetsu (bánh gạo bắp cải) là một món ăn địa phương của tỉnh Fukushima. Món ăn này đã được ưa chuộng tại khu vực Ouse, thành phố Kōriyama trong hơn 80 năm qua. Người ta nói rằng món ăn này được tạo ra bởi những người nông dân trồng lúa và bắp cải như một phần của lối sống tự cung tự cấp, và đây là một món ăn ngon với sự tương phản về kết cấu giữa bắp cải xào và bánh gạo tươi. Trong những năm gần đây, nhiều món ăn khác nhau đã được sáng tạo, chẳng hạn như kết hợp bánh gạo với bắp cải và phô mai để làm chả giò, hoặc thêm bánh bao shiratama thay cho bánh gạo, và món ăn này đã trở nên rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình và bữa trưa ở trường học. Với những nguyên liệu có trong bánh gạo, đây là một món ăn giàu vị umami!

Xin giới thiệu Junsai nabe, một món ăn địa phương truyền thống của Tỉnh Akita. Junsai là một loài thực vật thủy sinh thuộc họ súng, mọc ở các đầm lầy và ao nước ngọt, có lá tròn nổi trên mặt nước. Từ mùa xuân đến mùa hè, lá xanh tươi xuất hiện và những chồi non giống như thạch mọc ra từ thân cây được thu hoạch và ăn. Mitanecho là một trong những vùng sản xuất Junsai chính của Nhật Bản, và quá trình cẩn thận hái từng chồi bằng tay cho vào hộp đã trở thành một truyền thống mùa hè được yêu thích. Junsai nổi tiếng với kết cấu mềm, dễ chịu và đặc biệt kết hợp tốt với thịt gà. Junsai nabe là món lẩu mùa hè theo truyền thống được nấu và phục vụ trong nồi gốm, cho phép bạn thưởng thức không chỉ vị umami của các nguyên liệu mà còn cả kết cấu độc đáo của chúng.

Yanagibatto là món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Iwate, nơi khí hậu lạnh khiến việc trồng lúa trở nên khó khăn. Vì lý do này, kiều mạch chịu lạnh từ lâu đã được trồng để thích nghi với khí hậu khắc nghiệt. Vào thời Edo (1603-1868), gia tộc Nanbu đã cấm nông dân ăn mì kiều mạch vì cho rằng nó quá tốn công và xa xỉ, nhưng người dân vẫn ăn bánh bao kiều mạch, nói rằng: "Đây không phải là mì kiều mạch". Tên "Yanagi" trong "Yanagibatto" bắt nguồn từ hình dạng lá cây liễu, đầu tiên nảy mầm vào mùa xuân và rụng lá, sau đó nảy mầm vào mùa thu, tượng trưng cho sự trường thọ. "Batto" dường như bắt nguồn từ "Hatto", có nghĩa là vi phạm pháp luật. Món súp tràn ngập vị umami từ nấm và rau củ, làm tăng thêm hương vị của bột kiều mạch.

Lần này, chúng tôi xin giới thiệu Ikamenchi, một món ăn địa phương đến từ tỉnh Aomori. Đây là món ăn gia đình đến từ vùng Tsugaru, được chế biến bằng cách chiên ngập dầu hỗn hợp mực băm nhỏ và rau củ. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của món ăn này, nhưng người ta cho rằng nó bắt nguồn từ thời kỳ hậu chiến tranh, khi người dân nơi đây phát minh ra cách chế biến mực ống quý giá mà không lãng phí, đồng thời tận dụng rau củ thừa để làm món ăn ngon. Bạn có thể cảm nhận được vị umami và kết cấu của mực, cũng như vị ngọt và hương vị của rau củ. Đây là một món ăn phổ biến và đã trở thành một món ăn tinh thần, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau với nhiều nguyên liệu khác nhau.

Lẩu Ishikari là một trong những món lẩu đặc trưng nhất của Hokkaido. Món ăn này có nguồn gốc từ một món ăn của ngư dân ở làng Ishikari, nằm trên cửa sông cùng tên, nổi tiếng với cá hồi. Tại vùng Ishikari, nơi đánh bắt cá hồi đã phổ biến từ thời Edo (1603–1867), cá hồi mới đánh bắt được thái nhỏ và nấu trong súp miso gọi là lẩu. Ban đầu là một món ăn của ngư dân, nhưng giờ đây nó đã trở thành một món ăn gia đình phổ biến, được dùng để làm ấm cơ thể trong mùa đông lạnh giá. Công thức vẫn không thay đổi: cá hồi được ninh nhừ với rau trong nước dùng tảo bẹ kombu, và miso được dùng để nêm nếm. Cá hồi được nấu chín vẫn còn da, giúp cung cấp collagen dồi dào. Lẩu Ishikari chứa đầy vị umami của nước dùng tảo bẹ konbu, miso và cá hồi, và là một món ăn nhất định phải thử trong mùa đông.

Kachuuyu là một món súp được nhiều người dân Okinawa yêu thích và có nguồn gốc từ Vương quốc Ryukyu (1429-1879). Món súp này được làm từ cá ngừ katsuobushi, cá ngừ khô bào, miso và bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích, chẳng hạn như rong biển, hành lá hoặc đậu phụ,...

Cá trích tròn sọc bạc Kibinago (cá trích xanh, Spratelloides gracilis) được đánh bắt tại địa phương. Người dân địa phương gọi loài cá này là "nữ thần biển của sóng xanh" ở vùng biển phía Nam Nam Hải. Loài cá nhỏ này, chỉ dài khoảng 10 cm, dễ dàng nhận biết nhờ...

Súp lạnh Hiyajiru là một món ăn địa phương ở Miyazaki, nổi tiếng với mùa hè nóng nực. Món ăn này có thể được chế biến nhanh chóng bởi những người nông dân và ngư dân bận rộn. Hạt mè rang được xay nhuyễn trong cối cùng với miso, sau đó được dùng kèm với nước dùng dashi...

Buri no atsumeshi thực chất là cá cam Nhật Bản nướng trên cơm nóng. Sashimi Buri được ướp với nước tương, rượu sake, đường và giấm. Sashimi đã ướp gia vị được đặt lên cơm nóng trong một bát lớn gọi là donburi và trang trí với hành lá,...

Basashi, sashimi thịt ngựa, là một món ăn phổ biến rất hợp với rượu sake. Thịt ngựa mềm tan chảy trong miệng. Các món ăn kèm yakumi truyền thống có đặc tính chữa bệnh bao gồm hành tây thái lát, gừng băm, tỏi, và nước tương Kumamoto ngọt đặc trưng của địa phương....

Súp Sarasa Jiru là một món súp gắn liền với Lễ hội Kunchi Nagasaki. Lễ hội Kunchi có lịch sử lâu đời, trải dài 380 năm. Toàn thành phố Nagasaki hân hoan chào đón lễ hội mùa thu này tại đền Suwa. Người dân...

Sukozushi là một loại sushi truyền thống được làm từ gạo Shiorishi, hải sản tươi sống từ biển Ariake và rau củ băm nhỏ, đặt lên trên cơm. Cơm được đặt trong một hộp gỗ lớn, kích thước khoảng 30 x 40 cm hoặc lớn hơn, gọi là murofuta....

Mizutaki nghĩa là nấu trong nước. Mizutaki, một món ăn địa phương kinh điển của Fukuoka, gồm thịt gà và rau củ nấu trong nồi lẩu. Món ăn được chế biến bằng cách chặt thịt gà, nguyên cả da và xương, rồi cho vào nồi...

Kochi nổi tiếng với nghề đánh bắt cá ngừ vằn (katsuo), một loại cá thịt thuộc họ cá ngừ. Cá ngừ vằn có hai mùa đánh bắt. Thịt cá nạc vào mùa xuân và béo ngậy vào mùa thu sau khi trải qua mùa hè...

Cá tráp biển Tai được đánh bắt từ biển Uwakai thuộc tỉnh Ehime. Sashimi cá tráp biển Tai được bày trên một bát cơm nóng hổi và dùng kèm với các món ăn kèm trên đĩa nhỏ: trứng sống, rong biển, hạt mè và rong biển nori. Một loại nước sốt đặc biệt là...

Mì Udon từ lâu đã đóng vai trò thiết yếu trong ẩm thực địa phương của Kagawa. Mì bột được phục vụ trong các lễ hội và nghi lễ nông nghiệp. Khí hậu ấm áp và lượng mưa thấp là điều kiện lý tưởng để trồng lúa mì làm mì Udon....

Sobamai là kiều mạch soba được luộc chín, phơi khô và bỏ vỏ. Sobamai được nấu với nước dùng dashi để nấu cháo zousui. Ăn kiều mạch nguyên hạt là nét độc đáo của Tokushima, nơi kiều mạch được bán dưới dạng đông khô. Người ta nói rằng món ăn này...

Yamaguchi nổi tiếng với các loại cá fugu, cá nóc hay cá nóc địa phương. Tên fugu phát âm giống fuku, có nghĩa là may mắn và người ta tin rằng ăn fugu sẽ mang lại may mắn. Lịch sử của món ăn này đã có từ 3,000 năm trước...

Người ta tin rằng lẩu bishu nabe có nguồn gốc từ Saijo, một vùng sản xuất rượu sake nổi tiếng ở phía đông Hiroshima. Trước đây, món ăn này được gọi là bisho nabe khi nó bắt đầu là một bữa ăn dành cho nhân viên phục vụ rượu sake...

Barazushi, một loại sushi, có nguồn gốc từ thời Edo (1603-1868). Một sắc lệnh yêu cầu thường dân ở Okayama giới hạn bữa ăn của họ chỉ với một món súp và một món ăn kèm để khuyến khích lối sống tiết kiệm. Một cách để khắc phục điều này là kết hợp...

Shijimi jiru là món súp nghêu shijimi nhỏ. Ở phía đông Shimane, sông Hiikawa là một nhánh của hồ Shinji, hồ nước lợ lớn thứ bảy ở Nhật Bản. Nghêu Shijimi corbicula (Corbicula japonica) được đánh bắt ở đây...

Kanijiru là một món súp nấu từ cua. Cua tuyết zuwaigani cái đang đẻ trứng được rửa sạch và cắt đôi theo chiều dọc. Củ cải thái sợi mỏng, ninh cùng cua trong nước rồi nêm với miso. Cua cái...

Meharizushi là những viên cơm nắm onigiri được bọc trong lá cải takana muối chua lớn, rất phổ biến ở quận Kumano, tỉnh Wakayama. Takana (Brassica juncea) là một loại rau có lá xanh lớn được muối chua. Loại rau này...

Kaki no ha zushi là loại sushi ép nhỏ, làm từ cơm giấm, phủ cá thu saba muối, gói trong lá hồng. Lá hồng thân thiện với môi trường này có tác dụng kháng khuẩn. Vào thời Edo (1603-1868), sông Kinokawa ở Nara...

Cá mú là loài cá cát nhỏ, có thể được đánh bắt trong một mùa đánh bắt hạn chế gọi là cá mú shinkoryou, kéo dài khoảng một tháng, từ cuối tháng 2. Vào thời điểm này trong năm, bạn thường thấy thuyền đánh cá ở...

Zouni là món súp mochi truyền thống được ăn trên khắp Nhật Bản vào ngày đầu năm mới. Gia vị và nguyên liệu của zouni thay đổi tùy theo vùng miền. Ở Osaka và Kyoto lân cận, zouni truyền thống được làm từ shiro miso, một loại tương hơi ngọt...

Một trong những món ăn địa phương của Kyoto là cà tím Kamo nasu chiên giòn ngâm trong nước dùng gia vị gọi là Kamo nasu no agebitashi. Ageru nghĩa là chiên và hitasu nghĩa là ngâm. Kyoto có một lịch sử phong phú về các loại rau địa phương được gọi là...

Vào đầu mùa đông, vịt trời Magamo từ Siberia bay đến hồ Biwa trú đông. Sau chuyến bay dài, thịt vịt trở nên nạc. Qua mùa đông, vịt tự nhiên tích mỡ để giữ ấm. Vịt mùa đông...

Mì Ise udon là loại mì rất dày, được luộc mềm và ăn kèm với nước dùng đen đậm đà được làm từ dashi katsuobushi, iriko - cá cơm khô nhỏ và cá mòi, và nước tương tamari. Trang trí đơn giản bằng...

Aichi là tỉnh sản xuất lươn nước ngọt unagi nuôi lớn thứ hai. Lươn thường được hấp rồi nướng, nhưng ở Aichi, lươn chỉ nướng nên có kết cấu đậm đà hơn. Lươn được nướng với nước tương kabayaki ngọt,...

Cá sakura ebi sống, một loại tôm nhỏ màu đỏ, và ...

Houba là lá của cây mộc lan lá to Nhật Bản (Magnolia obovate). Miso Houba được làm bằng cách trộn miso với các nguyên liệu như hành lá, nấm hương, dưa chua, v.v. Hỗn hợp miso này được đặt trên một chiếc lá houba khô...

Shinshu là tên cũ của khu vực ngày nay là Nagano. Độ cao và địa hình đồi núi của vùng Shinshu không thích hợp để trồng lúa nhưng lại rất thích hợp cho kiều mạch soba. Nhiều thế hệ đã truyền lại...

Houtou là một món súp thịnh soạn với mì. Trong nồi lẩu nabe, các loại rau, bao gồm cả bí kabocha, được ninh trong nước dùng dashi. Mì udon dẹt và rộng được thêm vào và ninh cho đến khi mềm, sau đó nêm thêm miso vào súp....

Echizen là một thành phố ở Fukui. Oroshi soba là mì soba ăn kèm với củ cải karami bào sợi và nước dùng dashi. Oroshi có nghĩa là bào sợi. Karami daikon là loại củ cải nhỏ hơn, nổi tiếng với vị cay nồng. Kara có nghĩa là cay và...

Cá đuôi vàng Kanburi, được đánh bắt từ Biển Nhật Bản, nổi tiếng với độ béo ngậy. Cá đuôi vàng được ướp muối và đặt giữa một đường rạch trên củ cải vàng. Củ cải và cá đuôi vàng được lên men bằng nấm mốc koji (aspergillus oryzae) và...

Masuzushi là một loại sushi ép làm từ cá hồi Masu. Năm 1717, lãnh chúa phong kiến Toshioki Maeda đã dâng tặng gạo Toyama và cá hương ayu sushi ép cho tướng quân Yoshimune Tokugawa. Người ta nói rằng món sushi này đã gây ấn tượng mạnh với Yoshimune...

Noppe, một món ăn địa phương tiêu biểu của Niigata, là một loại súp phổ biến khắp Nhật Bản, từ miền nam Kyushu đến miền bắc Aomori. Mỗi vùng đều có tên gọi riêng cho món ăn này, bao gồm noppe, noppe jiru và nuppe. Noppe có nguồn gốc từ Niigata...

Kankoyaki, một loại bánh bao nhân thịt, đã được lưu truyền ở vùng Tsukui thuộc thành phố Sagamihara từ thời Edo (1603-1868). Các nguyên liệu theo mùa như rau củ mùa xuân trên núi hoặc nấm mùa thu được bọc trong bánh bao bột và nướng. Kanko là...

Văn hóa ẩm thực cá mòi có một lịch sử phong phú và nhiều truyền thống đã bén rễ. Một ví dụ điển hình là sự gắn liền của nó với lễ hội Setsubun, lễ hội báo hiệu mùa xuân đến, chào đón may mắn và xua đuổi ma quỷ khỏi nhà. Hiiragi iwashi là...

Hiyajiru udon là mì udon được phục vụ kèm nước chấm lạnh. Hiya nghĩa là lạnh và jiru nghĩa là súp. Nước chấm được làm từ mè, miso và đường, xay nhuyễn trong cối, cho thêm nước lạnh hoặc...

Okkirikomi là một món súp làm từ mì sợi to bản thủ công nấu với khoai môn và các loại rau theo mùa, ninh nhỏ lửa cho đến khi nước súp sánh lại và nêm với miso hoặc nước tương. Okkirikomi có nghĩa là cắt và cho vào, nghĩa là...

Shimotsukare là một món ăn truyền thống được lưu truyền từ thời Kamakura (1185-1333). Món ăn này được làm từ đầu cá hồi muối, đậu nành rang, củ cải trắng bào sợi và cà rốt ninh trong nồi dày. Củ cải trắng và cà rốt...

Một món ăn địa phương truyền thống của thành phố Mito là soboro natto, hỗn hợp đậu nành lên men natto và củ cải khô thái sợi trộn muối. Ở Mito vào thời Edo (1603-1868), người ta thường thu hoạch đậu nành trước mùa bão....

Kozuyu là một món súp đầy màu sắc được làm từ sò điệp khô ngâm trong dashi và mamefu — những viên bột mì nhỏ, nấm hương, cà rốt, khoai môn, nấm mèo và mì konnyaku. Món súp được nêm nếm với nước tương, muối và rượu sake tạo nên một hương vị...

Imoni là một món súp đậm đà làm từ khoai môn, konnyaku, tỏi tây, rau củ và thịt bò Yamagata. Món này được nêm với nước tương. Imo nghĩa là khoai tây, ở đây nó ám chỉ sato imo — khoai môn. Ở vùng Shonai, thịt lợn và miso...

Cá hồi được lọc phi lê, bỏ da và xương, rồi thái thịt mỏng. Các lát cá hồi được ninh nhừ trong nước dùng gồm rượu sake, nước tương, mirin và đường, sau đó để riêng. Trứng cá được tách nhẹ nhàng và cũng được cho qua nhanh chóng...

Hittsumi là một món súp được làm từ mì thủ công. Bột mì và nước được nhào thành khối bột và để yên trong một đến hai giờ. Bột sau khi nghỉ được cán mỏng và xé bằng tay. Hittsumi có nghĩa là...

Kiritanpo nabe là món lẩu với nguyên liệu độc đáo gọi là tanpo. Tanpo là cơm được nấu chín, giã nhuyễn và cuộn lại như khúc gỗ trên một que xiên dày làm từ cây tuyết tùng địa phương. Xiên cơm được nướng trên than hồng....

Edo zouni là món súp truyền thống với bánh mochi được lưu truyền ở Tokyo từ thời Edo (1603-1868). Edo là tên cũ của Tokyo. Lịch sử phong phú của zouni có thể bắt nguồn từ thời Muromachi (1335-1573)...

Sembei jiru là món súp rau củ theo mùa và nấm nấu với nước dùng gà và nêm nước tương. Món súp này có một nguyên liệu độc đáo gọi là Nambu sembei. Nambu sembei là một loại bánh quy giòn làm từ lúa mì, một món ăn vặt phổ biến...

Hokkaido, tỉnh và đảo cực bắc của Nhật Bản, là một nguồn hải sản dồi dào. Chanchan yaki được làm từ cá nguyên con như cá hồi hoặc cá hokke, cá thu Okhotsk atka. Cá được làm sạch, mổ bụng và om với miso, bắp cải và...