Khu vực AREA_NAME Kyushu / Okinawa PREF_NAME Okinawa RECIPE_NAME Kachuuyu RECIPE_HEAD

Kachuuyu là một món súp được nhiều người yêu thích ở Okinawa và có từ thời Vương quốc Ryukyu (1429-1879). Dựa trên katsuobushi, vảy cá ngừ hun khói, miso và bất kỳ nguyên liệu nào người ta ưa thích, chẳng hạn như rong biển, hành lá hoặc đậu phụ, được cho vào bát có nước nóng. Kachuuyu là một món súp dễ lắp ráp. Katsuobushi và miso có thể được thêm vào một loạt các thành phần như umeboshi, natto, gừng, vừng, trứng hoặc tỏi, mang đến nhiều biến thể. Hương thơm khói của katsuobushi và tác động của vị umami tự nhiên làm cho kachuuyu trở thành một hương vị gây nghiện. Đây là một món súp miso mộc mạc vì katsuobushi không bị căng ra như các món súp miso truyền thống. Kachuuyu được cho là có thể giúp bồi bổ cơ thể khi người bệnh bị cảm lạnh hoặc đang hồi phục sau cơn nôn nao.

Người Okinawa tiêu thụ katsuobushi nhiều hơn gấp 15 lần so với mức trung bình của cả nước. Okinawa là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa ẩm thực. Thực phẩm từ Trung Quốc và miền nam Nhật Bản góp phần vào ẩm thực địa phương của Okinawa, bao gồm cả ẩm thực yakuzen, dựa trên y học cổ truyền Trung Quốc. Đặc biệt, katsuobushi là một thành phần quan trọng và được nhập khẩu từ Maldives từ thế kỷ XNUMX.

Ẩm thực yakuzen của cung điện Ryukyu dựa trên việc sử dụng katsuobushi, giàu vị umami tự nhiên và do đó các món ăn có thể được chế biến với ít muối hơn. Trong phương ngữ địa phương, ajikuutaa có nghĩa là hương vị đậm đà với vị umami đậm đà của katsuobushi hoặc thịt lợn.

Các inosinates từ katsuobushi và glutamat từ miso có tác dụng hiệp đồng. Súp giàu umami giúp cơ thể hấp thu tốt hơn trong hệ tiêu hóa. Kachuuyu là một món súp giàu umami, rất dễ làm và có lợi cho sức khỏe.

RECIPE_HEADEND