Khu vực AREA_NAME Kanto PREF_NAME Tochigi RECIPE_NAME Shimotsukare RECIPE_HEAD

Shimotsukare là một món ăn truyền thống được truyền lại từ thời Kamakura (1185-1333). Nó được làm từ đầu cá hồi muối, đậu nành rang, daikon và cà rốt xay thô được ninh với nhau trong một chiếc nồi dày. Củ cải và cà rốt được bào bằng một dụng cụ bằng gỗ gọi là oni oroshi để tạo độ giòn cho rau củ. Món ăn được hoàn thành với các gia vị như rượu sake và nước tương. Người ta nói rằng món ăn này được làm bằng trí tuệ của tổ tiên vì nó cân bằng dinh dưỡng và có thời hạn sử dụng lâu dài.

Đậu nành rang là một phần của lễ hội có tên là Setsubun diễn ra vào đầu tháng Hai. Shimotsukare theo truyền thống được ăn vào Hatsu Uma vào tháng Hai khi mọi người cầu nguyện cho sức khỏe tốt và thu hoạch trong năm sắp tới. Shimotsukare hiện được làm bằng những nguyên liệu có sẵn trong tay. Các tỉnh Gunma, Ibaraki và Tochigi gần đó cũng ăn món ăn truyền thống này.

Nhiều khả năng món ăn có thể bắt nguồn từ thế kỷ 13, nơi một món ăn gọi là sumutsukari được nhắc đến trong Uji Shuui Monogatari, một bộ sưu tập các câu chuyện lịch sử. Sake lees và nước tương góp phần tạo vị umami và kết hợp đầu cá hồi, đậu nành rang, daikon và cà rốt. Nghi thức ẩm thực lịch sử tượng trưng cho sức khỏe tốt và tài lộc cho gia đình.

RECIPE_HEADEND