Khu vực AREA_NAME Kanto PREF_NAME Tokyo RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni là một món súp truyền thống với mochi đã được truyền lại ở Tokyo từ thời Edo (1603-1868). Edo là tên cũ của Tokyo. Lịch sử phong phú của zouni có thể được bắt nguồn từ thời Muromachi (1335-1573) khi nó được phục vụ ở Kyoto và Osaka tại các sự kiện dành cho shogun. Nó cũng được phục vụ trong các đám cưới và lễ kỷ niệm dành cho giới thượng lưu.

Mãi đến thời Edo (1603-1868), zouni mới được kết hợp với các lễ hội năm mới và được mọi người yêu thích, bất kể địa vị của họ. Vào thời điểm đó, zouni là món ăn chính của bữa ăn ngày đầu năm mới. Để chào đón vị thần của năm đến, các nguyên liệu địa phương và bánh mochi đã được bày ra như một lễ vật dâng lên các vị thần. Bánh mochi và rau được chuẩn bị cùng với nước thiêng và lửa. Đó là một nghi lễ rất quan trọng, nơi mọi người có thể dùng bữa với các vị thần.

Zouni hiện được ăn khắp Nhật Bản với nhiều sự khác biệt giữa các vùng miền. Món súp rõ ràng là phổ biến nhưng miso được sử dụng ở Kansai và một số vùng của Shikoku. Shimane và Tottori là những người độc nhất dùng súp đậu azuki ngọt ngào.

Từ lâu, nước tương được sử dụng ở Tokyo là loại nước tương có màu sáng usukuchi từ vùng Kyoto và Osaka. Bắt đầu từ cuối những năm 1600, nước tương được sản xuất ở các thành phố Noda và Choshi ở tỉnh Chiba lân cận. Nước tương koikuchi của vùng Kanto có màu sẫm hơn và nhạt hơn với muối và nó trở nên phổ biến với những người bình dân để làm phong phú thêm chất lượng thực phẩm tổng thể cho mọi người.

Các thành phần cơ bản của Edo zouni bao gồm thịt gà, komatsuna xanh, kamaboko - bánh cá hấp và bánh mochi hình chữ nhật được nướng trước khi cho vào súp. Dashi nhẹ nhàng và thanh lịch. Cũng có thể kể đến tôm vì khi nấu chín tôm sẽ uốn cong tượng trưng cho tuổi thọ cao như ngày xưa người già thường cúi xuống.

Nước tương koikuchi có ít muối hơn so với nước tương usukuchi có màu nhạt và giàu vị umami. Ngay cả khi ít muối, vị umami trong nước dùng dashi và nước tương sẽ làm nổi bật hương vị của từng thành phần.

RECIPE_HEADEND