Karan Gokani của Hoppers London

• nói chuyện umami
• Từ nước Anh

Tháng Sáu 2022

Ikoyi Jeremy Chan

• nói chuyện umami
• Từ nước Anh

Tháng Chín 2020

Những Người Du Mục Chris Koetke

• nói chuyện umami
• Từ Mỹ

Tháng Chín 2020

Mitsuru Saiki, Kyo Ryori Jikishinbou Saiki

Chúng tôi đã hỏi Mitsuru Saiki, chủ sở hữu của "Kyoto Tokishinbo Saiki", người đã giành được 1 sao Michelin, nói về "umami".

• nói chuyện umami
• Từ Nhật Bản

Tháng Chín 2020

Đầu bếp Wakiya Yuji Wakiya

Đầu bếp Yuji Wakiya, một trong những đầu bếp người Hoa hàng đầu Nhật Bản và là chủ sở hữu của "Wakiya Ichiemi Charou", đã nói về vị umami khi làm hui su hào.

• nói chuyện umami
• Từ Nhật Bản

Tháng Chín 2020

Nativo Tetsuo Ota

Ông Tetsuo Ota, bếp trưởng của "NATIVO" ở Sangenjaya. Anh ấy đã nói về vị umami trong khi làm một món ăn địa phương của Peru "Seco de Carne với Bò ngò gai".

• nói chuyện umami
• Từ Nhật Bản

Tháng Chín 2020

Mark Dobbie của som saa, London, và Tiến sĩ Johnny Drain

Món ăn Thái Lan sử dụng nhiều loại gia vị có hàm lượng Umami rất cao. Mark Dobbie, đồng bếp trưởng của som saa, nói về vai trò của khẩu vị thứ năm trong món ăn Thái với nhà khoa học thực phẩm, Tiến sĩ Johnny Drain.

• nói chuyện umami
• Từ nước Anh

Tháng Chín 2020

Nuno Mendes và Edoardo Pellicano của Mos, Shoreditch

Nuno Mendes, Bếp trưởng Điều hành của Chiltern Firehouse, và Edoardo Pellicano, Bếp trưởng của Mos, Shoreditch, cho chúng tôi biết cách họ phát triển sự hiểu biết về vị Umami và sử dụng nó để tạo ra các kết hợp hương vị mới.

• nói chuyện umami
• Từ nước Anh

Tháng Chín 2020

Selin Kiazim của Oklava, Shoreditch

Tham gia cùng Selin khi cô ấy khám phá ra Umami làm nền tảng cho các món ăn của cô ấy lấy cảm hứng từ di sản người Síp gốc Thổ Nhĩ Kỳ của cô ấy.

• nói chuyện umami
• Từ nước Anh

Tháng Chín 2020

Rob Roy Cameron của Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, Bếp trưởng của Gazelle ở Mayfair, nấu Squid và C Cure Jowl với Girolles ngâm chua

• nói chuyện umami
• Từ nước Anh

Tháng Chín 2020