DỰA TRÊN THỰC VẬT ✕ UMAMI

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 3

  • Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura

Umami từ thực vật từ Nhật Bản: Công thức - Cà chua lạnh với sốt Matcha

Đây là một công thức dựa trên thực vật của Đầu bếp Daisuke Nomura, chủ sở hữu của Nhà hàng Shojin-Ryori Sougo ở Tokyo. Umami từ Dashi, cà chua đỏ tươi và Matcha xanh đều được xếp lớp và tỏa sáng như mặt trời mùa hè.

Phục vụ 4
Thành phần:

4 quả cà chua chín lớn, bóc vỏ
800ml nước
180g đường
Một nhúm muối
200ml nước dùng Dashi rau củ (xem phần 2)
20ml nước tương Shoyu
1 muỗng cà phê rượu Mirin
6g Matcha pha với 80ml nước nóng
15g tinh bột khoai tây hoặc ngô

Phương pháp:
1. Cho nước, đường và muối vào chảo đun sôi. Thêm cà chua và nấu trong 3 phút.

2. Cho cà chua và nước nấu vào tô. Có một bát khác chứa đầy nước đá để tạo thành một bồn nước đá. Đặt tô cà chua lên trên thau nước đá để nhanh chóng làm nguội.

3. Để cà chua trong nước nấu để ướp qua đêm.

4. Hòa tan bột Matcha vào nước nóng.

5. Đun nóng dashi, shoyu và mirin trong nồi. Cho tinh bột hòa với 40ml nước.

6. Thêm matcha sau đó tắt bếp trong khi khuấy. Một lần nữa, làm nguội nhanh nước sốt bằng một bát nước đá.

7. Đổ sốt ra đĩa, đặt cà chua đã ướp lên trên.

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 1

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 2