Umami từ thực vật từ Nhật Bản: Umami và Tempura

Chúng tôi đã hỏi Đầu bếp Hitoshi Arai, chủ sở hữu của Tempura Tenko ở Tokyo, về bí quyết làm món Tempura thuần chay ngon lành từ thực vật. Anh thừa kế nhà hàng Tempura từ cha mình và giữ phương pháp nấu ăn truyền thống của thời kỳ Edo của Nhật Bản.

“Làm Tempura cho người ăn chay không khó. Chỉ cần thay đổi nguyên liệu Ten-tsuyu (nước chấm) và làm bột bánh không trứng. Có rất nhiều loại rau theo mùa có hương vị tuyệt vời với loại bột này. Măng và rau núi vào mùa xuân, măng tây và cà tím vào mùa hè, nấm và rau ăn củ vào mùa thu và ngưu bàng hoặc củ sen vào mùa đông. Umami đóng một vai trò quan trọng trong việc làm cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật trở nên ngon miệng.”

Trong bài đăng tiếp theo, chúng tôi sẽ hỏi anh ấy cách tạo ra phiên bản thuần chay của món Ten-tsuyu giàu vị Umami.

Tempura Tenko,Đầu bếp Hitoshi Arai Phần 2

Tempura Tenko,Đầu bếp Hitoshi Arai Phần 3