DỰA TRÊN THỰC VẬT ✕ UMAMI

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura

 

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 2

Kombu và Katsuo-bushi (cá ngừ bào khô) là những thành phần cơ bản của nước dùng Dashi Nhật Bản. Đối với Shojin-Ryori, ẩm thực Nhật Bản có nguồn gốc từ thực vật, Kombu, Kanpyo (bầu khô), đậu nành và nấm Shiitake khô được sử dụng thay thế. Đầu bếp Daisuke Nomura, chủ sở hữu của Shojin-Ryori...

  • Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura
    

2023 Tháng Hai

 

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 1

Shojin Ryori là tên của Ẩm thực chay và ăn chay theo Phật giáo Nhật Bản. Việc nấu nướng dựa trên “ngũ tắc”, trong đó có ba bộ “ngũ hành”. Ngũ vị: ngọt, chua, mặn, đắng và hăng hoặc cay – nóng, ngũ sắc: xanh, trắng, đen. , vàng và đỏ, và năm phương pháp nấu ăn: sống, hầm, luộc, quay hoặc nướng và hấp.

  • Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura
    

2023 Tháng Hai