Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

SINEW BÒ ĐỎ VÀ KONJAK ĐỎ VỚI SAKE

  • Umami trong Washoku
  • Mùa đông
Nấu gân bò lâu ngày để dùng làm nước kho. Thêm một số gia vị để tạo ra vị umami đơn giản.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 400g gân bò
  • 100g konjak đỏ
  • 1/2 hành lá
  • Tỏi vụn tùy thích
  • 10g kombu
  • 360cc rượu sake
  • 360cc nước
  • 40cc nước tương đen
  • 40cc rượu mirin
  • 15g đường
  • nước sốt

 Công thức nấu ăn

  • 1. Cắt gân bò thành miếng vuông 2 ~ 3 cm và nấu trong nước.
  • 2. Cắt konjak đỏ thành kích thước thích hợp. Nấu chúng bằng cách đun sôi. Xả chúng trong nước.
  • 3. Nấu sinew trong rượu sake, nước (cùng một lượng nước) và kombu ở nhiệt độ thấp
    trong khoảng hai giờ. Hớt bỏ váng. (Thêm nước để thay thế nước bay hơi.)
  • 4. Thêm nước tương đen, đường, rượu mirin và 2 và nấu trong một giờ nữa.
  • 5. Tiếp tục thêm nước liên tiếp cho đến khi hết.
  • 6. Phục vụ chúng với hành lá và tỏi băm nhỏ.

Hồ sơ

Takeshi KAWANISHI
Takeshi KAWANISHI

Takeshi KAWANISHI

Giám đốc tương lai & Bếp trưởng của Hisago Zushi

Sinh năm 1976. Anh bước vào thế giới ẩm thực năm 18 tuổi và học việc tại một ryokan ẩm thực ở Arima, Kobe, Nhật Bản. Kể từ năm 2003, ông giữ chức vụ Giám đốc của Mokuba Inc. và là Đầu bếp bậc thầy của Hisagozushi.
Anh tham gia Seiwa Shijyoryu, Hochodo của Nhật Bản (Con đường của Triều đình Dao) và thực hiện các nghi lễ dâng hiến tại đền Omi0jingu và người đứng đầu đền Sanno, Hiyoshi Taisha. Món ăn đặc sản của anh ấy sử dụng nguyên liệu từ Shiga và Hồ Biwa và anh ấy chuyên tâm nghiên cứu văn hóa khu vực với tư cách là đầu bếp hợp tác với các chính phủ và trường đại học.

< Lưu trữ thông tin >

ひ さ ご 寿 し

Hisago Zushi

Hisago zushi phục vụ ẩm thực Nhật Bản, sushi nigari và sushi phong cách truyền thống Kansai (bo-zushi). Được thành lập vào năm 1962. Khởi đầu là một nhà hàng nhỏ sau đó đổi thành nhà hàng phục vụ ăn uống, nhà hàng theo phong cách quầy bar và nhà hàng với các phòng zashiki riêng cùng với thời gian thay đổi. Bắt đầu từ năm 2005, nhà hàng đã phục vụ các món ăn và sushi dựa trên món ăn và văn hóa địa phương. Ngoài saba zushi, món sushi hàng đầu kể từ khi thành lập, các món sushi nguyên bản mới như “Sushi cá hồi Biwa” và “Omi-bò maki” đã được thêm vào thực đơn. Nó đang phục vụ "ẩm thực đồng quê hồ" kết hợp tất cả mọi thứ.
Trang web nhà hàng (Tiếng Nhật)