Một bữa ăn một nồi mà tôi thích nấu ở nhà. Món cơm này rất phổ biến ở Ấn Độ. Không giống như món biriyani, nơi bạn tráng gạo luộc và cà ri thịt trước khi hấp trong nồi kín, ở đây bạn nấu cơm với nước kho thịt, mang đến hương vị đậm đà.

Nó yêu cầu nấu chậm và hành tây làm caramen mất thời gian nhưng chắc chắn đáng thử, đặc biệt nếu bạn vẫn chưa ănrking từ nhà. Hành, tỏi, gừng và nước hầm xương mang đến cho món ăn này một vị Umami đáng kinh ngạc.

Phục vụ 6
500g gạo basmati, loại tốt nhất bạn có thể mua được
A:
500 g vai cừu, bỏ xương và mỡ
1 củ hành tây, bóc vỏ nhưng để nguyên củ
1 củ tỏi, cả vỏ và tỏi
2 inch gừng, bỏ vỏ
Lá nguyệt quế 1
1 thanh quế
Buộc những thứ sau bằng vải dạ:
1 muỗng canh thì là
Hạt giống rau mùi 1
Đinh hương 4
3 cây thảo quả xanh
1 cây bạch đậu khấu
Tiêu đen 1
Muối để hương vị
B:
2 muỗng canh bơ sữa trâu hoặc bơ
1 thìa cà phê hạt thìa là và hạt caraway
Tiêu đen 1
Đinh hương 4
3 cây bạch đậu khấu
1 cây bạch đậu khấu
1 thìa cà phê gừng và tỏi
1 trái ớt xanh, khía
2 củ hành tây thái mỏng
1 cốc sữa chua

1. Vo sạch gạo và ngâm trong 30 phút và để ráo nước.
2. Cho tất cả các nguyên liệu ở trên cùng với 5 cốc nước vào nồi áp suất nấu khoảng 30 - 40 phút cho đến khi thịt mềm. Hoặc nấu trong nồi nấu chậm qua đêm với 3 cốc nước.
3. Lọc thịt, bỏ hành, tỏi và gia vị, để riêng phần thịt và nước (nước hàng).
4. Tìm một chảo gang nặng có nắp đậy kín và đun bơ sữa hoặc bơ trong đó ở lửa vừa. Thêm tất cả những thứ ở phần B ở trên trừ sữa chua vào và chiên thật kỹ cho đến khi hành và tỏi có màu nâu sẫm và màu caramel. Thêm một chút nước vào nồi nếu bạn thấy hành bị dính.
5. Tắt bếp, cho sữa chua vào khuấy đều. Trở lại lửa nhỏ và nấu trong 5 phút.
6. Cho gạo đã ngâm vào hỗn hợp sữa chua hành tây nhẹ nhàng, cẩn thận để không làm vỡ hạt gạo. Cho 1.5 lần khối lượng gạo vào kho, cứ 500g gạo thì thêm 750ml nước dự trữ.
7. Đun sôi nước kho và khi gần hết bay hơi, giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất, đậy chặt hai lớp giấy bạc và nắp nặng lên trên mặt chảo. Nấu trong 20 phút.
8. Tắt lửa, nghỉ ngơi trong 5 phút mà không cần mở và phục vụ. Trang trí với bạc hà tươi, rau mùi, hành tây chiên giòn và ớt xanh.

Tôi thích mở cơm trên bàn vì nó thực sự là tâm điểm của bữa tối và hương vị thoảng qua mà bạn nhận được khi nhấc nắp lên thật tuyệt vời. Giữ một bát đựng nguyên liệu để tráng cơm khi bạn mở vung.