Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Trứng bác trên Spaghetti Arrabbiata

  • UMAMI TẠI NHÀ

Một công thức đơn giản nhưng giàu vị Umami tại nhà từ Ken Sakamoto, Chủ bếp của nhà hàng Ý Cenci ở Kyoto


Phục vụ 2⠀
・ 1 quả cà chua cỡ vừa, xắt miếng vuông cỡ 2cm, bỏ vỏ ⠀
・ 1 tép tỏi, cắt lát mỏng ⠀
・ 1 trái ớt khô, đập dập ⠀
・ 1/8 củ hành trắng, cắt lát mỏng ⠀
・ 20g pho mát bào cứng, tức là Parmesan hoặc Gran Padano ⠀
・ 2 quả trứng ⠀
・ 20g dầu ô liu nguyên chất ⠀
・ 100g mì Ý ⠀
·Muối ăn


1. Cho các lát tỏi vào chảo dầu ô liu phi thơm. Làm ấm dầu và tỏi nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. ⠀
2. Đun sôi 2L nước và thêm 25g muối. Nấu mì Ý theo sở thích của bạn. Xả mì nhưng giữ lại nước nấu. ⠀
3. Khi tỏi đã hơi vàng trong dầu, cho hành, ớt và cà chua vào. Rắc muối và xào cho đến khi cà chua mềm. Thêm 100ml nước từ chảo mì. Đây là sốt Arrabbiata. ⠀
4. Trộn hai quả trứng trong một cái bát với 2 muỗng canh nước và một ít muối rắc lên. Đun nóng một chút dầu ô liu trong chảo chống dính và làm trứng cuộn mềm. ⠀
5. Thêm mì Ý đã nấu chín vào nước sốt Arrabbiata. Trộn đều. Cho mì ống lên đĩa, trên cùng là trứng bác và pho mát bào sợi. ⠀

Cà chua và pho mát cứng là những nguyên liệu Umami tuyệt vời. Hai trong số những thứ dễ tìm thấy nhất ở hầu hết mọi nơi trên thế giới!

坂 本 健 シ ェ フ
Ken Sakamoto ⠀