Được coi là người có uy tín về ẩm thực Trung Hoa tại Nhật Bản, đầu bếp Wakiya đã chỉ cho chúng tôi công thức nấu ăn tại nhà của anh ấy. Vị Umami từ sò và nước dùng rất hợp với hương vị tươi mát của dưa chuột.

⠀
⠀2 quả dưa chuột nhỏ hoặc 1 quả dưa chuột lớn ⠀
50g thịt sò đóng hộp (có thể dùng thịt sò tươi để thay thế) ⠀
1 muỗng canh dầu thực vật ⠀
100ml súp Trung Quốc (sử dụng khối hoặc hạt) ⠀
Muối và tiêu vừa ăn ⠀
1 muỗng cà phê nước tinh bột (trộn khoai tây hoặc tinh bột ngô với cùng một lượng nước) ⠀
1 lòng trắng trứng gà, đánh bông ⠀

⠀
⠀
1. Gọt vỏ dưa chuột và cắt thành từng múi cau. ⠀
2. Luộc sơ qua dưa chuột để khử mùi cỏ. ⠀
3. Dùng nĩa xé thịt sò thành các sợi nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho sò vào xào. Nếu dùng sò sống, hãy nấu cho đến khi thịt săn chắc rồi dùng hai nĩa xé thành sợi. ⠀
4. Thêm nước kho và nêm muối và tiêu. ⠀
5. Khi nước kho sủi bọt, cho dưa chuột và nước tinh bột vào. ⠀
6. Tắt bếp sau đó đánh bông lòng trắng trứng vào. ⠀
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau nào thuộc nhóm bầu bí như cải thìa thay cho dưa chuột.