Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Cà chua Risotto

  • UMAMI TẠI NHÀ

Món risotto phong phú sử dụng cà chua bán khô tự làm này là của Luca Fantin, Bếp trưởng Điều hành của Il Ristorante Bulgari được trao sao Michelin ở Tokyo. Sấy khô hoặc nấu chín sẽ tập trung vị Umami trong cà chua. Hai loại phô mai và rau củ cũng là những nguyên liệu tốt cho vị Umami. ⠀


Phục vụ 2⠀

60g cơm risotto (Carnaroli là ngon nhất) ⠀
30g phô mai parmesan ⠀
30g phô mai mozzarella tươi ⠀
5g bơ ⠀
3 quả cà chua lớn ⠀
4-5 lá húng quế ⠀
1 muỗng canh rượu trắng ⠀
50ml rau kho ⠀
dầu ô liu ⠀
muối ⠀



1. Làm nóng lò nướng đến 150 ° C. ⠀

2. Xắt cà chua theo chiều ngang. Rắc muối và dầu ô liu, rải đều với 2-3 lá húng quế xé nhỏ. Rang trong 1 giờ. ⠀

3. Cho cà chua đã rang vào máy xay thực phẩm và xay thành hỗn hợp nhuyễn. ⠀

4. Đun chảy bơ trong chảo và cho cơm vào xào. ⠀

5. Khi cơm ấm, cho muối vào. Đảo đều cho đến khi gạo trong mờ. ⠀

6. Thêm rượu trắng vào gạo. Khuấy cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm rau kho. ⠀

7. Nấu cơm trong 12 phút - nấu lâu hơn nếu bạn thích cơm mềm hơn. ⠀

8. Thêm 2 muỗng canh tương cà chua và kiểm tra mùi vị. Ở giai đoạn này, risotto không được quá nhiều nước. ⠀

9. Trộn phô mai parmesan và một chút dầu ô liu. Khuấy đều cho đến khi risotto trông như kem. ⠀

10. Ăn kèm với phô mai mozzarella vừa ăn và lá húng quế còn lại trên cùng. Xông thêm dầu ô liu và một chút muối. ⠀