Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Mì với rau mùa hè và thịt gà băm

  • UMAMI TẠI NHÀ

Công thức tại nhà này là của đầu bếp Tetsuo Takeenaka, của nhà hàng truyền thống Kyoto Seiwaso

Nhà hàng Nhật Bản SEIWASOU
Nước sốt ấm nóng gồm thịt gà băm và cà chua phủ lên trên lớp mì mỏng, lạnh. Nó bổ dưỡng, đầy đủ vị Umami và tuyệt vời cho một ngày hè nóng bức.


Phục vụ 2
・ 200g cà chua
・ Có thể dùng 50g ớt Padron, ớt xanh nhẹ thay thế
・ 120g aubergine
・ 100g thịt gà băm, tốt nhất là thịt đùi
・ 150g Mì Somen (mì Nhật hảo hạng. Ngoài ra, có thể dùng mì Angel Hair)
・ 2 muỗng canh dầu thực vật
・ 2 muỗng canh nước tinh bột, được làm bằng 1 muỗng canh tinh bột ngô trộn với 1 muỗng canh nước
・ 1 muỗng cà phê dầu sesami rang
・ 1 muỗng cà phê nước ép từ gừng nghiền mịn
-sắc ký trộn-
・ 3 muỗng canh rượu Sake hoặc khô có mái che
・ 1.5 muỗng canh nước tương
・ 1.5 muỗng canh mirin


1. Cắt bỏ phần cuống màu xanh lá cây của cây cà gai leo. Cắt đôi chiều dài, sau đó cắt theo góc chéo thành các lát dày 5mm.
2. Cắt đầu cuống từ thân tiêu. Xắt mỏng theo đường chéo. Loại bỏ hạt ớt nếu sử dụng nó.
Bức ảnh chụp Fushimi Togarashi, một loại ớt rất ôn hòa ở vùng Kyoto.
3. Chần cà chua trong nước sôi trong 30 giây, sau đó ngâm vào nước lạnh và gọt bỏ vỏ. Xúc xắc thành hình khối 1cm.
4. Luộc mì hoặc mì ống trong nhiều nước nóng cho đến khi được Al Dente. Cho vào rây và rửa dưới vòi nước lạnh. Xả nước một lần nữa. Trộn với 1 muỗng canh dầu thực vật và một nửa cà chua thái hạt lựu. Cho vào tô mì ống.
5. Đun nóng phần dầu thực vật còn lại trong chảo và cho gà băm vào nấu với lửa vừa. Khuấy đều để tách phần thịt băm.
6. Khi thịt chín, thêm cà tím và hạt tiêu. Tăng nhiệt và xào.
7. Cho hỗn hợp gia vị vào chảo. Khuấy trong 1.5 phút cho đến khi rượu trong rượu sake hoặc rượu sherry bay hơi.
8. Lấy ra khỏi nhiệt một lần và đổ nước tinh bột vào. Khuấy trong 1 phút rồi quay trở lại bếp. Đun cho đến khi nước tinh bột có màu trong.
9. Thêm cà chua thái hạt lựu còn lại và dầu sesami. Tắt bếp và thêm nước gừng.
10. Đổ nước sốt lên mì hoặc mì ống. Lên trên với một ít đậu đỏ hoặc hạt ngô ngọt nếu bạn thích. Trộn đều khi ăn.

Tetsuo Takenaka