Herb 'Ravioli' với Iberico Pork Ragoût
- Công thức giàu vị Umami với thịt lợn
Tháng Mười Một 2020

Phô mai dê thu được vị Umami đậm hơn khi già đi. Kết hợp các thành phần Umami khác nhau - Inosinate trong thịt lợn, Glutamate trong thịt nguội đông lạnh - tạo ra một sức mạnh tổng thể. ⠀
Thành phần (cho 8 người) ⠀
Đối với Pasta Dough (Làm từ 15 đến 20 viên) ⠀
⠀
6 1 / 4oz. (175g) bột mì đa dụng ⠀
1 muỗng cà phê. muối ⠀
2 muỗng cà phê. bơ không muối ⠀
1 quả trứng ⠀
2 muỗng canh. sữa ⠀
1 muỗng canh. dầu ô liu ⠀
1 muỗng cà phê. ngò tây băm nhuyễn ⠀
1/2 thìa cà phê. ngò (ngò) băm nhuyễn ⠀
1/2 thìa cà phê. lá cần tây băm nhuyễn ⠀
1/2 thìa cà phê. ngải giấm, băm nhỏ
Đối với Iberico Pork Ragout ⠀
⠀
7 oz. (200g) Thăn heo Iberico ⠀
Muối và tiêu ⠀
Bơ không muối ⠀
1 nhánh tỏi băm nhuyễn ⠀
4 muỗng cà phê. thịt lợn
Đối với Hỗn hợp Phô mai Arugula ⠀
⠀
1 1 / 3oz. (40g) phô mai tươi faisselle ⠀
1 2 / 3oz. (50g) rau arugula, băm nhỏ ⠀
1 muỗng canh. dầu ô liu ⠀
2 lát Jamon Iberico ⠀
Phô mai dê già, ngò tây Ý băm nhỏ và hạt tiêu để trang trí ⠀