Phô mai dê thu được vị Umami đậm hơn khi già đi. Kết hợp các thành phần Umami khác nhau - Inosinate trong thịt lợn, Glutamate trong thịt nguội đông lạnh - tạo ra một sức mạnh tổng thể. ⠀

Thành phần (cho 8 người) ⠀
Đối với Pasta Dough (Làm từ 15 đến 20 viên) ⠀
⠀
6 1 / 4oz. (175g) bột mì đa dụng ⠀
1 muỗng cà phê. muối ⠀
2 muỗng cà phê. bơ không muối ⠀
1 quả trứng ⠀
2 muỗng canh. sữa ⠀
1 muỗng canh. dầu ô liu ⠀
1 muỗng cà phê. ngò tây băm nhuyễn ⠀
1/2 thìa cà phê. ngò (ngò) băm nhuyễn ⠀
1/2 thìa cà phê. lá cần tây băm nhuyễn ⠀
1/2 thìa cà phê. ngải giấm, băm nhỏ

Đối với Iberico Pork Ragout ⠀
⠀
7 oz. (200g) Thăn heo Iberico ⠀
Muối và tiêu ⠀
Bơ không muối ⠀
1 nhánh tỏi băm nhuyễn ⠀
4 muỗng cà phê. thịt lợn

Đối với Hỗn hợp Phô mai Arugula ⠀
⠀
1 1 / 3oz. (40g) phô mai tươi faisselle ⠀
1 2 / 3oz. (50g) rau arugula, băm nhỏ ⠀
1 muỗng canh. dầu ô liu ⠀
2 lát Jamon Iberico ⠀
Phô mai dê già, ngò tây Ý băm nhỏ và hạt tiêu để trang trí ⠀