Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Bít tết nấm sốt vang đỏ & sốt sô cô la

  • Công thức rau quả giàu vị Umami

Nấm được tẩm ướp và nướng để tạo nên một miếng bít tết ngon ngọt, dai và thơm. Nước sốt tuyệt đẹp được làm bằng rượu vang đỏ và nước kho từ nấm khô cho món Umami oomph. ⠀

Phong phú nhưng nhẹ nhàng, bạn có thể ăn hai hoặc ba miếng bít tết nấm trong một lần như một món chính. Những người ăn chay trường nên sử dụng dầu dừa thay vì bơ, và sử dụng rượu vang và sô cô la của người ăn chay trường. ⠀

Thành phần (Phục vụ 2-4) ⠀

• 6 Portobello hoặc các loại nấm dẹt lớn khác ⠀
• 5g nấm khô như Porcini hoặc nấm hương - chúng tôi sử dụng cả hai ⠀
• 200ml nước ⠀
• 70g hẹ tây, gọt vỏ và cắt lát mỏng ⠀
• 1 TBSP dầu ô liu ⠀
• Rượu vang đỏ 500ml
• 1 lá nguyệt quế ⠀
• muối ⠀
• 2 TBSP dầu ô liu ⠀
• 1 miếng (10g) sô cô la đen. 85% cacao là tốt nhất, bẻ thành từng miếng nhỏ bằng tay ⠀
• 10g bơ hoặc dầu dừa ⠀
• nhánh cỏ xạ hương ⠀
• 2 TBSP quả nho đỏ - chúng tôi đã sử dụng đông lạnh ⠀

Marinade ⠀

• 2 tép tỏi, băm nhuyễn ⠀
• 1 TBSP nước cam Satsuma ⠀
• 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ ⠀
• 2 nước tương TBSP ⠀
• nhánh cỏ xạ hương ⠀

Phương pháp ⠀

• Ngâm nấm khô trong bát nước khoảng nửa giờ. ⠀

• Trộn tất cả các nguyên liệu để làm nước xốt. Xếp nấm lên khay nướng, úp cuống nấm lên trên. Đổ nước xốt lên chúng, đảm bảo nó hoàn toàn phủ lên nấm. Để ướp ít nhất 30 phút. ⠀

• Đun nhỏ lửa rượu vang đỏ trên chảo cho đến khi rượu giảm đi một nửa. ⠀

• Đun nóng dầu trong chảo và cho hẹ tây vào xào trong 3 phút. Thêm nấm đã ngâm nước, nước ngâm của chúng và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa trong 5 phút. ⠀

• Làm nóng lò đến 200ºC. Rưới dầu lên khắp mặt phẳng của nấm, đảm bảo chúng được phủ hoàn toàn. Nướng trong 15 phút sau đó lật ngược chúng trong 5 phút nữa. Giữ nấm ấm trên khay. ⠀

• Lọc nước kho vào chảo rượu vang đỏ và thêm nước từ nấm đã nướng. Đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 20 phút hoặc cho đến khi còn lại khoảng 300ml chất lỏng. ⠀

• Thêm bơ và sô cô la, nêm muối vừa ăn. Nếu nước sốt có vị quá đắng, hãy thêm một chút xi-rô cây phong để thưởng thức. ⠀

• Đổ nước sốt vào đĩa phục vụ. Cắt miếng thịt bò thành từng lát dài 5mm và đặt chúng lên trên nước sốt. Trang trí với cỏ xạ hương và quả nho đỏ.