Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

bánh ngọt

  • Công thức giàu vị umami với hải sản

Stargazy Pie là một đặc sản truyền thống của Tây Nam nước Anh, sử dụng bánh ngọt và cá mòi tươi đánh bắt ngoài khơi bờ biển Cornish. Chúng tôi đã điều chỉnh nó và tạo ra một chiếc bánh cá tuyệt vời với nhân celeriac thay thế cho bánh ngọt. Cá được phi lê và băm nhỏ nên dễ ăn hơn. 

Giống như cá thu, cá mòi là một loại siêu thực phẩm từ biển. Chúng giàu các thành phần Umami Inosinate và Glutamate, và nhiều axit béo không bão hòa Omega 3. ⠀

Thành phần ⠀
Để làm đầy ⠀

1kg cá mòi nguyên con ** đã làm sạch, bỏ đầu ⠀
2 thìa dầu ⠀
200g pancetta hoặc thịt xông khói hình khối * ⠀
175g hành tây * ⠀
200g tỏi tây * ⠀
50ml rượu táo ⠀
50ml crème fraîche ⠀
100ml cổ phiếu * ⠀
1 muỗng canh mù tạt kiểu Anh ⠀
muối & tiêu ⠀
3 quả trứng luộc * ⠀
một nắm lá mùi tây * ⠀
1 muỗng canh bột mì và muối rắc lên đầu ⠀

Đối với mash ⠀

1 celeriac * ⠀
500g khoai tây * ⠀
50ml crème fraîche ⠀
1 muỗng canh men dinh dưỡng * ⠀
50ml sữa ⠀
2 muỗng canh nụ bạch hoa ⠀
muối & tiêu ⠀
Chúng tôi đã sử dụng một đĩa bánh đường kính 10in / 26.5cm ⠀

Phương pháp ⠀

- Cắt đầu cá mòi ngay sau mang và đặt sáu con sang một bên, có đuôi hoặc hai con nếu bạn muốn. ⠀
- Mở cá ra bằng cách trượt ngón tay của bạn dọc theo xương. Trong khi làm như vậy, hãy nhấc xương ra khỏi thịt và loại bỏ. ⠀
Lột bỏ da, vây và đuôi. Cắt phi lê thành từng miếng vừa ăn. ⠀
- Đun nóng dầu trong chảo và cho bánh pancetta vào. Khuấy cho đến khi chất béo được giải phóng. ⠀
- Thêm hành tây và tỏi tây băm nhỏ. Nấu cho đến khi chúng mềm. ⠀
- Đổ rượu táo, crème fraîche, nước kho và mù tạt vào. Nấu trong 10 phút. ở nhiệt độ thấp. ⠀
- Nêm muối và tiêu, cho trứng luộc và ngò tây cắt nhỏ vào. ⠀
- Gọt vỏ củ kiệu và khoai tây, sau đó băm nhuyễn. Đậy bằng nước lạnh và nấu cho đến khi chúng mềm. ⠀
- Để ráo và tán nhuyễn chúng. Thêm crème fraîche, men dinh dưỡng, sữa và nụ bạch hoa. Trộn đều. ⠀
- Đổ hỗn hợp nhân vào đĩa bánh và phủ một lớp phủ lên trên. ⠀
- Dùng nĩa cào bề mặt để tạo hình gợn sóng. ⠀
- Bụi bột mì và muối lên đầu cá mòi. Hãy dựng chúng lên trong tiếng trộn. ⠀
- Nướng trong lò ở 200ºC / 392ºF trong 45 phút. Nếu đầu bắt đầu cháy, hãy dùng giấy bạc che lại.