Đây là một cách tuyệt vời để sử dụng hết vỏ, ngọn và ngọn của rau! Dịch chiết nấm men có hàm lượng Glutamate rất cao. Nó chủ yếu là một loại gia vị, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để làm nổi bật vị Umami đã có trong các thành phần khác. ⠀

Thành phần (cho 4 người) ⠀
⠀
300g vỏ rau củ các loại ⠀
50g gừng băm nhỏ ⠀
30g ớt bào ⠀
3 tép tỏi ⠀
2 muỗng cà phê muối ⠀
2 muỗng canh chiết xuất nấm men ⠀
4 phi lê cá vược ⠀
2 muỗng cà phê dầu ⠀

Phương pháp ⠀
⠀
- Xay nhuyễn tất cả vỏ rau, gừng, ớt, tỏi và muối cho đến khi nhuyễn. ⠀
- Thêm chiết xuất men và trộn đều ⠀
- Ướp phi lê cá vược qua đêm trong tủ lạnh ⠀
- Lắc đều nước xốt ra khỏi phi lê cá vược rồi cho vào khay nướng. Không cần rửa sạch nước xốt vì nó tạo thành một lớp vỏ giòn trên phi lê. ⠀
- Rưới dầu ô liu lên miếng phi lê. ⠀
- Nướng phi lê trong lò 180c trong 15 phút. ⠀
- Trang trí với măng tây luộc nhẹ. ⠀

Vỏ rau phù hợp: ⠀
⠀
ngọn & vỏ cà rốt ⠀
lõi bắp cải ⠀
thân nấm ⠀
lá cần tây ⠀
vỏ khoai tây ⠀
cọng mùi tây ⠀
quả đậu ⠀
⠀
(Tránh vỏ hành tây.) ⠀