Động vật có vỏ nói chung rất giàu các loại chất dinh dưỡng và là nguồn tốt của Umami. Trai nuôi được bán rộng rãi và không đắt, nhưng hương vị của chúng không kém gì những loại trai đắt tiền. Umami từ thịt xông khói, hẹ tây và cà chua kết hợp với trai. Món ăn này bổ dưỡng và rất dễ làm. ⠀

Thành phần (phục vụ 2-3) ⠀
⠀
1kg trai ⠀
⠀
- Đối với Bó hoa Garni ⠀
⠀
vài cọng ngò tây ⠀
1 que cần tây, khoảng 15cm ⠀
1 lá Bay ⠀

- Đối với nước sốt ⠀
⠀
1 muỗng canh dầu ô liu ⠀
200ml rượu táo ⠀
2 tép tỏi băm nhuyễn ⠀
100g thịt xông khói, thái nhỏ ⠀
100ml kem đôi ⠀
100g hẹ tây, cắt lát chéo ⠀
150g cà chua bi ⠀
một nắm mùi tây lá dẹt

Phương pháp ⠀
⠀
- Rửa sạch trai với nước và loại bỏ những con bị vỡ vỏ hoặc còn sót lại. ⠀
- Buộc thân cây mùi tây, cần tây và lá nguyệt quế lại với nhau bằng dây để tạo thành Bó hoa Garni. ⠀
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo rồi cho thịt xông khói vào. Chiên trong hai phút sau đó thêm Bó hoa Garni và hành tím cắt lát. Xào cho đến khi hành trong mờ. Thêm tỏi và cà chua bi. ⠀
- Cho trai vào chảo và đổ rượu táo lên trên. Đậy nắp và vặn nhỏ lửa. Trai bắt đầu mở miệng sau 3-4 phút. Chờ cho đến khi hầu hết chúng đều mở. ⠀
- Mở nắp và múc hến ra đĩa. Giữ ấm cho chúng. ⠀
- Đổ kem vào chảo và đun tiếp trong 3 phút. Thêm lá mùi tây. ⠀
- Cho hến đã nấu chín vào một chiếc bát đựng sâu và đổ lượng nước trong chảo lên trên. Rắc thêm lá mùi tây nếu bạn thích.