Món ăn nhanh nổi tiếng của Mexico với ba nguyên liệu Umami: Kimchi, nấm và pho mát cứng.

Chúng tôi sử dụng Kimchi truyền thống sử dụng cải thảo với gia vị làm từ hải sản lên men. Phiên bản ăn chay / thuần chay chứa ít axit amin hơn nhưng vẫn chứa nhiều Umami. ⠀

Đặt nấm dưới ánh nắng mặt trời trong nửa giờ hoặc lâu hơn trước khi nấu sẽ làm tăng Vitamin D và cô đặc hương vị của chúng. ⠀

Thành phần: Makes 2 Quesadillas ⠀
⠀
• 4 bánh tortilla ⠀
• 250g Kimchi ⠀
• 2 nắm lớn lá rau bina non ⠀
• 120g nấm sò ⠀
• 1 trái ớt tươi, cắt lát mỏng ⠀
• 160g pho mát cứng cắt nhỏ: chúng tôi sử dụng hỗn hợp Cheddar, Comte và Mozzarella ⠀
• 30g bơ ⠀

Phương pháp ⠀
⠀
• Xả nước dưa chua từ Kimchi và cắt nhỏ. Bóp nhẹ để loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt. ⠀
• Xé nấm sò bằng tay thành các dải rộng 5mm. Nếu có thời gian, bạn hãy phơi nấm dưới nắng khoảng nửa tiếng hoặc lâu hơn. ⠀
• Đun chảy bơ trong chảo. Xào kim chi, nấm sò và ớt cho đến khi nấm mềm và hơi săn lại.⠀
• Đun nóng chảo và cho một bánh tortilla vào. Giảm nhiệt. ⠀
• Rắc 1/4 phô mai bào sợi, một nửa hỗn hợp Kimchi và nấm, một nửa rau bina, sau đó phủ 1/4 phô mai lên trên. ⠀
• Phủ một lớp bánh tortilla khác. Dùng thìa ấn xuống và nấu trong 3 phút. Lật lại và nấu thêm 3 phút nữa. ⠀
• Đặt trên khay và giữ ấm. Lặp lại một lần nữa để tạo quesadilla khác. ⠀
• Trang trí với lá xà lách và chanh. ⠀