Cà chua phơi nắng chứa hàm lượng Glutamate cao. Glutamate này kết hợp với Inosinate có trong thịt, để tạo ra hiệu ứng đặc trưng của vị Umami.

"Các món ăn giàu vị Umami để lại dư vị thỏa mãn trong miệng và ấn tượng lâu dài trong tâm hồn. Tôi nghĩ chúng được thể hiện tốt nhất là 'hâm nóng', hay 'làm dịu'; tôi hy vọng rằng vị Umami trong món ăn này, quá, sẽ làm dịu và thỏa mãn. " - Đầu bếp Yoshihiro Takahashi

Thành phần （cho 4 người） ⠀
⠀
200g thịt bò phi lê, bỏ mỡ và lông ⠀
20g cà chua phơi khô ⠀
50ml rượu sake hoặc rượu sherry khô ⠀
một chút muối ⠀

Phương pháp (Công thức này mất hai ngày để thực hiện) ⠀
⠀
- Ngâm cà chua khô trong rượu trong nửa ngày. ⠀
- Cắt thịt bò thành các dải dài 3 cm x 5 cm. ⠀
- Ướp muối nhẹ thịt bò và để yên trong một giờ. ⠀
- Đun nhẹ cà chua trong chảo cho đến khi chín mềm. ⠀
- Cho cà chua vào máy xay sinh tố xay thành hỗn hợp sền sệt. ⠀
- Cho thịt bò và tương cà vào chung một túi zip-top, loại bỏ không khí rồi buộc kín. Để trong tủ lạnh một ngày. ⠀
- Nướng cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt; Giữ phần giữa của miếng thịt ở nhiệt độ khoảng 40 độ C. ⠀
- Đĩa đĩa và trang trí. ⠀