Có hàng ngàn công thức nấu ăn khác nhau cho Caponata, một món aubergine được nhiều gia đình yêu thích từ Ý. Chúng tôi đã thêm một số thành phần để tạo ra phiên bản tăng vị Umami của riêng mình.

Các loại rau được sử dụng ở đây đều chứa Glutamate. Phi lê cá cơm và ô liu đen nhân vị Umami. Để tăng vị Umami hơn nữa, chúng tôi cũng sử dụng bột cà chua phơi khô thay vì đường hoặc tương cà, thường được dùng để tăng thêm vị ngọt. ⠀

Kết quả là một món ăn chủ yếu là rau và phong phú tuyệt vời. ⠀

Thành phần ⠀
⠀
• 1 aubergine ⠀
• 1 củ hành tây ⠀
• 1 quả ớt đỏ ⠀
• 1 que cần tây ⠀
• 2 tép tỏi băm nhuyễn ⠀
• 150ml dầu ô liu ⠀
• 1 hộp cà chua (400g) ⠀
• 4 phi lê cá cơm trong dầu ⠀
• 2 bông bạch hoa TBSP ngâm nước muối ⠀
• 100g ô liu đen và xanh, bỏ hạt và cắt nhỏ ⠀
• Một vài nhánh cỏ xạ hương, húng quế và rau kinh giới; thảo mộc khô có thể được sử dụng ⠀
• 1 TBSP dấm rượu vang đỏ ⠀
• 1 TBSP sốt cà chua khô ⠀
• 1/2 muỗng cà phê muối ⠀
• 1 hạt thông rang khô TBSP ⠀
• 1 TBSP ngò tây lá dẹt cắt nhỏ

Phương pháp ⠀
⠀
• Cắt thô tất cả các loại rau thành các khối vuông 2 inch. ⠀
⠀
• Đun nóng 100ml dầu trong chảo có đáy dày. Chiên khoai tây trong vòng 7-8 phút trên lửa vừa cho đến khi dầu thấm đều và thịt trông mềm. Xóa và đặt sang một bên. ⠀
⠀
• Đun nóng 50ml dầu còn lại trong cùng chảo, và phi thơm tất cả các loại rau và tỏi khác cho đến khi hành tây chuyển màu trong. ⠀
⠀
• Cho aubergine đã chiên trở lại chảo và thêm các nguyên liệu còn lại ngoại trừ hạt thông và mùi tây. Trộn đều và vặn nhỏ lửa. Nấu không đậy nắp trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy. ⠀
⠀
• Phục vụ Caponata với rắc hạt thông và mùi tây. ⠀

Bạn có thể ăn ngay nhưng để qua đêm và hâm nóng lại vào ngày hôm sau sẽ khiến hương vị món ăn đậm đà hơn rất nhiều.