Bột nhão rau củ là món chủ yếu tại các nhà hàng Nobu. Một cách tuyệt vời để sử dụng phế liệu từ rau, nước xốt có thêm hương vị của ớt kombu và ớt làm cho thịt, cá và rau ngon hơn. ⠀

Thành phần (cho 1 người) ⠀
⠀
6 oz. (180 g) thăn cá tuyết đen ⠀
Dưa chuột Nhật Bản ⠀
Củ cải hinona

Đối với Miso rau ⠀
⠀
17 oz. (500 g) phế liệu thực vật, chẳng hạn như hạt cà chua, thân bông cải xanh, cà rốt và vỏ củ cải daikon, hoặc phần xanh của hành lá ⠀
1 quả ớt ⠀
1/3 hạt tiêu jalapeo⠀
1 tép tỏi ⠀
3 miếng tsume-kombu ⠀
Khoảng 1 oz. (35 g) xì dầu muối ⠀
1/2 oz. (15 g) muối

Đối với hành tây Aji-amarillo ⠀
⠀
1/4 củ hành tây, cắt lát mỏng ⠀
1 muỗng cà phê. (3 g) aji amarillo ⠀
1 muỗng cà phê. nước chanh
Muối ⠀

Phương pháp ⠀
⠀
- Trộn tất cả các thành phần của 'miso thực vật' trong máy xay thực phẩm để tạo thành hỗn hợp sền sệt. ⠀
- Phủ một ít hỗn hợp sền sệt lên miếng phi lê đã nguội, ướp trong 40 phút rồi lấy phi lê ra. ⠀
- Che dưa chuột và củ cải với một ít hỗn hợp trong một hộp đựng khác. ⠀
- Kết hợp tất cả các thành phần của hành tây aji-amarillo. ⠀
- Nướng phi lê cá tuyết đen trong lò nướng 150 ° C (300 ° F) trong khoảng 15 phút. ⠀
- Lấy ra khỏi lò, loại bỏ xương và nướng dưới lò nướng. ⠀