Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Công thức của chuyên gia

Món “SaQuaNa” Rye Brioche của đầu bếp Alexandre Bourdas với rong biển, cá mòi nướng, nước tương, rau bina và pho mát Roquefort

Cá mòi được nướng với nước tương trong quá trình nướng và phục vụ với bánh mì làm từ bột nhào có chứa nori giàu umami, trong một món ăn có hương vị kết hợp lượng cá và rong biển phong phú của đại dương với pho mát Roquefort của núi. Biển...

  • Công thức của chuyên gia
    

Tháng Tám 2020

“Hyotei (Kyoto)” Thịt bò ướp với cà chua phơi nắng của bếp trưởng Yoshihiro Takahashi

“Có một cách diễn đạt-“ làm cho các nguyên liệu trở nên sống động ”- nhưng hương vị của các nguyên liệu càng mạnh thì điều quan trọng hơn là nước dashi (nước dùng) chúng ta sử dụng phải có đủ vị umami để giải quyết vấn đề này mà không làm đảo lộn sự cân bằng. Nếu ...

  • Công thức của chuyên gia
    

Tháng Tám 2020